科创中国

本发明的目的是提供一种以健康油脂、蛋白质、淀粉为主要原料加工而成的压缩饼干及其制备方法，该压缩饼干也可以固体饮料的方式冲泡食用。

本发明公开了一种可冲调高能量压缩饼干及其制备和食用方法，该压缩饼干由蛋白质‑脂质多重交联复合体粉质和辅料组成，本发明将部分蛋白质碱溶改性与包埋的预乳化食用油脂经过不同梯度超声处理形成蛋白质‑油脂多重交联复合体，使得压缩饼干咀嚼、冲饮都可达到顺滑口感；再经过微射流高低压混合均质乳化、喷雾干燥实现最终固化，形成的高能多重复合体粉末与碱式反应体系、崩解剂进行混压制成压缩饼干产品；成型后的压缩饼干产品既可直接口含或咀嚼食用，也可使用不同温度冲泡成乳液饮品或作为咖啡伴侣使用，营养丰富、风味宜人。

在户外运动、紧急救援、军事行动等场景中，对高能量便携食品有很大需求。这种可冲调的高能量压缩饼干方便携带和食用，可快速提供能量。其制备方法简单，易于大规模生产。未来有望在户外用品市场、应急食品储备等领域广泛应用。

浙江工业大学是东部沿海地区第一所省部共建高校、首批国家“高等学校创新能力提升计划”（2011计划）协同创新中心牵头高校和浙江省首批重点建设高校，坐落于中国历史文化名城、风景旅游胜地杭州。学校坚持立德树人根本任务，以拔尖创新人才为引领、高级应用型人才为主体、复合型人才为特色，大力培养德智体美劳全面发展，富有家国情怀、国际视野、创新精神和实践能力的行业精英和领军人才。

，本发明具有以下有益效果：

(1)工艺创新：一般的压缩饼干是先湿法制作面团，通过辊压模具成型，烘焙制作。本发明将部分蛋白质碱溶改性与包埋的预乳化食用油脂经过不同梯度超声处理形成蛋白质-油脂多重交联复合体，使得压缩饼干咀嚼、冲饮都可达到顺滑口感；再经过微射流高低压混合均质乳化、喷雾干燥实现最终固化，形成的高能多重复合体粉末与碱式反应体系、崩解剂进行混压制成压缩饼干产品。粉质表面经过小苏打与无水柠檬酸涂衣，结合崩解剂，水合溶解能力强，最终经泡腾体系及崩解剂等混压制成的压缩饼干添加入水中能够急速溶解且生成乳液饮品无沉淀、结块等现象发生。

(2)食用方式：成型后的压缩饼干产品既可直接口含或咀嚼食用，也可使用不同温度冲泡成乳液饮品或作为咖啡伴侣使用，营养丰富、风味宜人，为一款适合追求短时间能量摄入需求高的军人、营养不良等人群，且能用于抗灾抗疫、备战等特殊时期。

技术转让，许可，合作所需资金需双方协商，此项技术想尽快落地，希望具备此项技术研发的技术方，能够尽快承接此项目。