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食物中预先形成萝卜硫素的生物利用率可达到70-90%。因此，当我们进食西兰花时，通过某些技术手段来促进咀嚼过程中萝卜硫素的生成，具有十分重要的意义，这能进一步改善西兰花的有效利用。

该技术加工方式快捷，超高压步骤仅需400Mpa处理3min，食用前加热步骤仅需中档462W微波加热20s；可以使西兰花食用后产生更多萝卜硫素，极大增强其营养价值。

基于快速物理途径研发出高萝卜硫素含量的西兰花，符合人民对于食品营养与健康的重要需求，可创造显著的经济和社会效益。本技术为高值化西兰花加工方案设计提供了新路径。

安徽工程大学是一所以工为主的省属多科性高等院校和安徽省重点建设院校，学校办学始于1935年安徽私立内思高级职业学校，历经芜湖电机制造学校、芜湖机械学校、安徽机电学院、安徽工程科技学院等办学阶段，2010年更名为安徽工程大学。学校设有17个二级学院和继续教育学院，60余个本科招生专业。作为省级博士立项建设单位，学校有17个一级学科硕士学位授权点，11个硕士专业学位授权类别。

400Mpa超高压处理显著降低西兰花中微生物数量；400Mpa超高压联合微波处理可以提高西兰花中萝卜硫素含量；联合处理可以提高咀嚼过程中萝卜硫素含量，提高产量为普通西兰花的4.5倍。

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