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目前制作青梅酒的方法主要有发酵法和浸渍法，发酵法产生的青梅酒营养丰富、口感饱满，但是对发酵设备和发酵酶的要求较高，不易控制。而浸渍青梅可以很好的解决发酵青梅上述问题，并且苯甲醛含量更高，更能保持青梅的典型香气，但是浸渍过程中如何保证青梅酒的风味，同时避免高含量的杂醇油导致饮用者产生头疼、头晕的现象，保证酸甜适中的口感以及保证青梅浸渍酒的稳定性是浸渍过程中亟待解决的问题

青梅浸渍酒制作过程中，应选择果实膨大但未转黄的无涩青梅，青梅浸渍之前要在20℃-22℃的环境中存放20-24h，可以降低青梅的酸度，从而让感官更加美好。将青梅酒原浆经过过滤后再陈化，可以减少杂质，提高酒的透明度，也可以让酒体更加稳定。在青梅酒原浆陈化前进行高温瞬时热处理，密封之前通过超声波作用、热处理也可以提高青梅酒的稳定性；与此同时，高温瞬时热处理、超声波作用也使青梅酒的口感更佳，风味更为典型。

目前制作青梅酒的方法主要有发酵法和浸渍法，发酵法产生的青梅酒营养丰富、口感饱满，但是对发酵设备和发酵酶的要求较高，不易控制。而浸渍青梅可以很好的解决发酵青梅上述问题，并且苯甲醛含量更高，更能保持青梅的典型香气，但是浸渍过程中如何保证青梅酒的风味，同时避免高含量的杂醇油导致饮用者产生头疼、头晕的现象，保证酸甜适中的口感以及保证青梅浸渍酒的稳定性是浸渍过程中亟待解决的问题

高志红南京农业大学果树学教授，博士生导师。现为国家种质果梅杨梅资源圃常务副主任（运行负责人），江苏省产业体系岗位科学家，中国园艺学会李杏分会副理事长，南京市杨梅协会理事长。入选江苏省青蓝工程优秀学术带头人和江苏省六大人才高峰高层次人才。主持和参与国家自然基金和省部级等项目20多项

本发明属于食品制造领域，涉及一种青梅浸渍酒的制作方法。

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