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食物中预先形成萝卜硫素的生物利用率可达到70-90%。因此，当我们进食西兰花时，通过某些技术手段来促进咀嚼过程中萝卜硫素的生成，具有十分重要的意义，这能进一步改善西兰花的有效利用。

该技术加工方式快捷，超高压步骤仅需400Mpa处理3min，食用前加热步骤仅需中档462W微波加热20s；可以使西兰花食用后产生更多萝卜硫素，极大增强其营养价值。

基于快速物理途径研发出高萝卜硫素含量的西兰花，符合人民对于食品营养与健康的重要需求，可创造显著的经济和社会效益。本技术为高值化西兰花加工方案设计提供了新路径

魏黎阳 2017.09-2021.06 合肥工业大学，食品与生物工程学院 2014.09-2017.07 兰州理工大学，生命科学与工程学院 2010.09-2014.07 西北农林科技大学，食品科学与工程学院

400Mpa超高压处理显著降低西兰花中微生物数量；400Mpa超高压联合微波处理可以提高西兰花中萝卜硫素含量；联合处理可以提高咀嚼过程中萝卜硫素含量，提高产量为普通西兰花的4.5倍。

技术合作开发、技术转让