科创中国

黑小麦是禾本科一年栽培的农作谷物，属于优质特色专用小麦谷物资源。黑小麦籽粒颜色呈现深黑色、紫色、深蓝色等,不但具有普通小麦的一般特征,还具有独特的营养和保健功能，属于重要的黑色谷物资源。以运黑161、运黑14207两种黑小麦为研究对象,对其面团流变学特性和相应的加工品质进行了分析，并以运旱618、扬麦15为相应对照,通过对其面团流变学特性、产品品质评价和感官评定,确定运黑161及运黑14207加工品质特性，开发出两种具有不同风味、不同色泽、富含有不同营养素的黑色食品，为黑小麦特色资源的有效利用和综合面制品开发提供参考。

本成果亮点在于研究表明运黑161湿面筋含量32. 6%，吸水率59. 3% ,稳定时间8.2 min,最大拉伸阻力708 EU,能量167.6 cm2 ,其馒头质构指标均显著大于对照运旱618;运黑14207湿面筋含量39.1% ,吸水率56. 8% ,稳定时间2. 6 min,最大拉伸阻力268 EU,能量60.6 cm2,其饼干质构指标及感官评价与对照扬麦15相当。综合分析，可知运黑161属于中强筋优质特色小麦新品种,适合加工馒头等;运黑14207属于中弱筋优质特色小麦新品种，适合加工饼干等。

本研究作为技术信息一个有效的载体，这一成果对扩宽研究应用范围、提高相关领域整体的经济效益具有重要意义，同时，这一成果可提高企业在市场中的竞争力，应用前景十分广泛。

团队主要从事特色农产品加工利用与选育研究，包括特色小麦等全谷物食品研发、萌芽食品营养与健康、药食同源功能食品开发、特色小麦选育等。近五年来，主持省级、市、校及横向项目9项、三区人才项目2项，参与国家、省重点研发项目、省科技攻关及其他项目多项。发表学术论文20余篇，其中SCI 4篇、学报3篇、核心论文多篇；授权发明专利3项，实用新型专利5项，其中发明专利转化2项；参与审定特色小麦新品种3个，其中新品种转化2个。

在研发该成果过程中，研究前期在实验样品、实验耗材、设备使用及维护、样品检测等方面产生了一笔的经济费用，同时也消耗了人力、时间；成果在推动科学技术进步，保护自然资源及生态环境，保障国家和社会安全，改善人民物质、文化、生活及健康生活及健康方面做出巨大贡献。

通过双方协商的方式进行成果转化，企业提供一定的资金支持用于科研，研究团队进行进一步的研究，以期将研究成果尽快投入工业化生产，从而产生更多的、更有利于人们生活的价值成果。