科创中国

茶皂素是一种纯天然的非离子型表面活性剂，主要来源于油茶籽和茶叶籽。从茶籽饼粕中提取分离茶皂素成为近年来的开发热点。项目研究了茶皂素水提液接种红茶菌后的动态变化，以茶皂素絮凝率为指标优化了发酵参数，在此基础上开展了半连续絮凝发酵精制茶皂素实验，并对所得茶皂素产品进行了定性鉴定和品质比较在应用产品开发方面，项目组研究了茶皂素对肉质水果农残的清洗效果，为研制茶皂素天然果蔬清洗剂奠定了基础同时以茶皂素为主要原料生产了茶皂素洁面霜，并对此洁面霜产品进行了人体试用评价，为该原料在日化领域的应用提供参考。

项目采用半连续发酵工艺，不添加其他物料，用红茶菌接种茶籽饼粕水提液，经发酵消耗培养液中的糖，产生不溶于水的纤维素膜达到去除多糖的效果，利用发酵过程中产生的絮凝沉淀茶皂素，再经絮凝分层、离心、乙醇浸提、真空浓缩、鉴定意见喷雾干燥得到精制茶皂素，纯度超过80%。

茶黄素是决定红茶品质的最主要成分之一，其含量一般占红茶干重的0.3-1.5%。本研究团队前期已建立了茶黄素的酶促合成技术。茶黄素作为食品着色配料和天然抑菌防腐剂，其潜在抗氧化能力优于BHA和BHT。当前国内茶黄素研究相对较多，工业化制备技术趋于成熟，其价格也逐渐下行，为其大规模的应用奠定了基础。限于原料安全性、工艺稳定性、有机溶剂残留等生产因素，目前茶工业化黄素产品规格相对单一，纯度偏低，高纯度产品有价无市，而不同应用体系对茶黄素的性状和技术要求存在差异，亟需结合应用体系和产品特点进行定向开发。

本团队包含博硕士学历以上骨干成员6名，国务院特贴专家1名，正高级职称技术专家3名。团队承担“十三五”国家重点研发计划“茶叶领域重要国际标准研究”、“防腐剂抗氧化剂和配料绿色制造关键技术研究”等重大纵向项目（课题/任务）40余项，完成省部级成果鉴定（评价）30余项，获国家发明专利30余件，发表论文200余篇；获中国轻工业联合会科技进步一等奖等省部级以上科技奖6项；制定茶制品系列标准15项。团队立足茶叶活性物质的功能发掘和产业化应用，一体化开展现代茶及茶制品原料绿色高效加工关键技术研发、茶制品稳态增效及跨界产品开发、多维度打造茶及茶制品绿色制造、高效应用与功能性终端产品开发的全产业技术链。

当前世界茶叶贸易以红茶为主，占总茶叶总交易量的70%。茶黄素作为红茶中一类具有苯骈罩酚酮结构的多酚，对人体具有广普性药理功效，并对红茶茶汤的口感滋味及品质高低起着十分重要的作用。项目通过无毒级低取代羟丙纤维素制备纯化茶黄素，从源头控制了茶黄素产品的安全性，为消费者饮用健康的茶产品保驾护航。

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