科创中国

本成果属于饮料加工方法的技术领域，目的是提供一种改善茶饮料回甘滋味的技术方案，主要是将茶汤中酯型儿茶素水解成简单儿茶素，黄酮类化合物水解成黄酮醇化合物和简单糖类，让茶汤中主要呈味成分达到一定比例，从而得到鲜爽甜醇的茶饮料。

茶汤低温萃取后采用复合生物酶处理，将茶汤中酯型儿茶素水解成简单儿茶素，黄酮类化合物水解成黄酮醇化合物和简单糖类，让茶汤中主要呈味成分儿茶素、咖啡因等含量达到一定比值，获得回甘味佳的茶汤，然后采用超声波机械和空化效应改变风味改变化学组分的构成，从而获得鲜爽、回甘度高的茶饮料。

近年来，我国低糖或无糖茶饮料高速发展，消费者对茶饮料品质和健康意识逐渐加强，但很多年轻消费者对茶汤苦涩感比较抵触，一种改善茶饮料回甘滋味的加工方法能为消费者提供鲜爽度和回甘度高的茶饮料，带动年轻消费市场，具有较大的应用空间。

茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖3项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。先后研制出新型茶饮、健康茶食、绿色茶日化和保健制品等系列产品30多只以及40多条生产线，与康师傅、可口可乐、联合利华、农夫山泉、奇华顿、天士力、三安、深宝华城、奈雪、古茗等企业建立合作关系，其中高品质茶浓缩汁、高香冷溶速溶茶、鲜茶汁饮料等产品制造技术达到国际先进水平。

一种改善茶饮料回甘滋味的加工方法的技术应用，将推动我国无糖或低糖茶饮料的产品升级，促进年轻消费者市场发展，作为核心专利获得第六届中国茶叶学会科学技术一等奖，有力提升我国茶饮料加工技术影响力。

以技术转让（或专利实施许可）、合作开发等形式开展成果转化，实现茶饮料高质量的发展，满足现代新消费需求。