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本发明公开了一种杂粮面粉及其制作方法与应用。该方法通过粉碎、质构重组、干燥等物理、化学方法处理杂粮籽粒,以改变其加工特性,得到杂粮面粉。利用该杂粮面粉加工杂粮挂面时,杂粮添加比例显著提高,杂粮添加比例可达到20%,且挂面加工工艺过程无明显改变。制作的杂粮挂面煮熟后杂粮风味浓郁,口感与普通挂面无明显差异,外观更易被消费者接受,消费者满意度提高,具有极好的商品性

1.原料多样性：杂粮面粉的原料包括各种杂粮，如玉米、小米、燕麦、红豆等。这些杂粮具有不同的营养成分和口感，可以为消费者提供更加丰富多样的营养选择。2.物理和化学处理：杂粮面粉的制作方法包括粉碎、质构重组、干燥等物理和化学处理步骤。这些处理可以改变杂粮的加工特性，提高其加工品质，同时保留其原有的营养成分和天然风味。3.加工特性优化：经过处理的杂粮面粉具有良好的加工特性，可以适应不同的食品加工工艺。例如，可以用于制作杂粮挂面、面包、糕点等食品，而无需改变原有的加工工艺。

首先，杂粮面粉可以应用于各种食品的生产中，如杂粮挂面、面包、糕点等。利用杂粮面粉制作这些食品，不仅可以丰富产品的营养成分，还可以增加产品的口感和风味多样性。例如，在挂面生产中，添加一定比例的杂粮面粉可以显著提高挂面的营养价值，同时不会影响其口感和加工工艺。

其次，杂粮面粉还可以应用于个性化营养配餐中。由于杂粮富含多种营养成分，可以满足不同人群的营养需求。通过制定个性化的营养配餐方案，可以为消费者提供更加全面、健康的营养补充。

此外，杂粮面粉还可以应用于功能性食品的生产中。例如，利用杂粮面粉制作具有预防慢性疾病、促进胃肠道健康等功能的食品，可以满足人们对健康饮食的需求。

最后，杂粮面粉的环保可持续性也为其应用前景增加了砝码。杂粮种植不需要过多的化肥和农药，同时其收获周期短且耐旱耐寒，有利于提高土地和水资源的利用效率，是一种环保可持续的食品来源。

综上所述，杂粮面粉及其制作方法具有广泛的应用前景，可以应用于食品加工、个性化营养配餐、功能性食品生产和环保可持续性等领域。随着人们对健康饮食和多元化食品的需求不断增加，杂粮面粉的应用前景将更加广阔。

魏益民;张波;张影全;严军辉，中国农业科学院农产品加工研究所

健康效益：杂粮面粉富含膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分，相比精制面粉，其营养价值更高。因此，其在食品中的应用有助于改善人们的饮食结构，提升饮食质量，进而促进公众健康。经济效益：杂粮面粉的生产和应用可以推动杂粮种植、加工和销售等相关产业的发展，创造更多的就业机会，推动经济增长。同时，由于其具有较高的附加值，可以提高农民的收入，推动农村经济的发展。此外，杂粮面粉的市场需求增加也会带动相关设备的研发和生产，进一步推动杂粮加工行业的繁荣。环境效益：相比于一些常规农作物，杂粮的种植通常需要较少的化肥和农药，这有助于减少农业对环境的污染。此外，杂粮的耐旱耐寒特性也有助于提高土地和水资源的利用效率，促进农业的可持续发展。创新效益：杂粮面粉的制作和应用推动了食品科技的创新发展。为了满足消费者对杂粮面粉口感、色泽、营养价值等方面的需求，生产企业需要不断进行产品创新和工艺改进，这有助于推动食品科技的发展和进步。

1、自主生产：自行投资推动科技成果的实施转化。

2、合作生产：以科技成果作为合作条件，与他人共同实施转化。

3、转让专利权：向他人转让该科技成果。

4、技术入股：以该科技成果作价投资，折算股份或者出资比例。

5、授权许可：许可他人使用该科技成果。

6、其他合作转化方式：通过协商促成多方共同完成科技成果的转化。