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本发明公开了一种脱除豆类蛋白腥味的方 法，包括以下步骤：( 1 )将豆类蛋白溶解于水中， 配置成浓度为1-10％的溶液；( 2 )添加pH调节剂 调节上述步骤( 1 )的蛋白溶液的pH值至4-5；( 3 ) 采用超声物理场处理上述步骤( 2 )的蛋白溶液； (4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸 附；(5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶 液pH至7；(6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥， 得到无腥味豆类蛋白粉。本发明提供的脱除豆类 蛋白腥味的方法，通过调整溶液酸碱度，改变豆 类蛋白的折叠结构，使小分子化合物暴露出来， 同时结合超声物理场处理，打破蛋白和小分子之 间的交联，最后利用活性炭吸附小分子物质，从 而彻底的去除腥味。

1 .一种脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1-10％的溶液； (2)添加pH调节剂调节上述步骤(1)的蛋白溶液的pH值至4-5； (3)采用超声物理场处理上述步骤(2)的蛋白溶液； (4)在上述步骤(3)的溶液中加入活性炭，搅拌吸附； (5)向步骤(4)的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7； (6)将步骤(5)的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。 2 .根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的豆类 为大豆，豌豆，鹰嘴豆，绿豆，红豆，蚕豆，扁豆或芸豆中的一种。 3 .根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的pH调 节剂为盐酸溶液，上述步骤(5)中的pH调节剂为氢氧化钠溶液。 4 .根据权利要求1所述脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，上述步骤(3)中超声物 理场为20-25kHz，处理时间为10-20min。

近年来，随着消费方式的转变，植物蛋白饮料以“天然”“健康”的概念受到了 广泛关注。和传统动物奶制品相比，植物蛋白饮料具有价格便宜，饱和脂肪含量少，不易有抗生素和兽药残留等优点。现如今，越来越多的消费者更加青睐植物蛋白饮料。越来越多的植物基产品在食品领域涌现，植物奶、植物肉、植物基酸奶……“植物基风潮”也将作为划时代的产物引领人们的生活。随着植物蛋白的深入研究和发展，人们逐渐在多样化的农作物中发现更多的可能性，同时应用日益精进的食品加工技术，将这些植物蛋白转化为形式更新颖、营养更全面的产品。国内外的消费者也越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一味地追求美味，而更关注对环境的保护以及产品本身的功能性成分，更愿意为具有这些属性的产品买单。

李健 李赫，北京工商大学

本发明的应用可以带来多重效益。首先，本发明的目的在于提供一种脱除豆类蛋白腥味的方 法，方法简单便捷，使用方便，适合工业化的批量生产，可减少工业成本。其次，研究豆类蛋白的腥味脱除技术，有助于扩大豆类蛋白的应用范围，促进国产大豆消费。第三，和传统动物奶制品相比，植物蛋白饮料具有价格便宜，饱和脂肪含量少，不易有 抗生素和兽药残留等优点，可有利于我国居民膳食健康。因此，本发明的应用将带来较大的经济和社会效益。

1、自主生产：自行投资推动科技成果的实施转化。

2、合作生产：以科技成果作为合作条件，与他人共同实施转化。

3、转让专利权：向他人转让该科技成果。

4、技术入股：以该科技成果作价投资，折算股份或者出资比例。

5、授权许可：许可他人使用该科技成果。

6、其他合作转化方式：通过协商促成多方共同完成科技成果的转化。