科创中国

本项目分别从茶汁滋味品质形成机理、茶汁脱苦降涩加工关键技术、产业化应用等三方面开展研究与应用，形成整套的茶汁脱苦降涩加工关键技术，并进行产业化应用。1. 茶汁滋味品质形成机理研究：茶汁滋味品质成分分析、苦涩味及回甘滋味强度预测模型构建、味感物间呈味互作效应研究；2. 茶汁脱苦降涩加工关键技术研究：原料茶脱苦降涩加工技术研究、茶汁低温分段逆流浸提技术研究、茶汁生物酶脱苦降涩加工技术研究；3. 产业化应用技术研究：通过技术的集成与应用分别形成低苦涩味高儿茶素茶饮料加工技术、回甘型茶饮料加工技术、醇味茶浓缩汁加工技术、高品质速溶茶加工技术等，最终形成整套的茶汁脱苦降涩加工关键技术。

（1）阐明了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，为茶汁滋味品质调控奠定理论基础。（2）发明了茶叶热醇化、茶汁低温分段逆流浸提技术、茶汁复合酶转化等茶汁降苦脱涩加工关键技术，显著改善和提升茶汁品质，满足茶饮料（食品）不同产品的加工需要。（3）集成创制出低苦涩味高儿茶素茶饮料、回甘型茶饮料、醇味茶浓缩汁、高品质速溶茶等成套加工技术，实现产业化应用。

（1）成果应该范围广，产品种类多，经济效益显著。本项目通过经过8年的基础理论研究、关键加工技术攻关和重要产品创制与产业化应用，形成了一整套高品质茶汁加工技术体系，主要技术已在企业实现工业化应用，全面提升了我国茶叶精深加工技术水平和经济效益，显著提高了我国夏秋茶等中低档茶资源的附加值，较好地满足了市场对健康、时尚产品的个性化需求。参与本项目应用的7家企业2012-2018年累计新增产值13.81亿元，增加利润1.22亿元，出口创汇2450万美元。

（2）显著提高了我国中低档茶资源的附加值和利用率，丰富茶产品种类，满足消费者多元需求。项目将具有严重苦涩味的夏秋茶加工成多种风味品质较好的茶产品，对提高夏秋茶利用率和附加值、促进茶产业可持续发展都产生了重要作用。研发出一批特色茶饮料、高品质速溶茶、风味浓缩汁新产品，为“天然、保健、新颖、方便、快捷”等现代食品工业产品需求提供了较好的原料，在改善人民物质文化和健康水平等方面发挥了积极的作用。

（3）有力带动了我国茶叶精深加工技术与理论水平。项目累计获得授权国家发明专利18件（其中国际专利1项）、实用新型专利2件，，其中有10件专利通过转让或实施许可应用到茶产品加工企业，有利带动了我国茶叶深加工技术水平；项目发表研究论文40篇，其中SCI/EI 20篇，累计被备用400多次，促进了我国茶叶加工及茶叶风味化学技术理论水平。

茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。 历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖2项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。

本项目关键技术已广泛应用于各类茶饮料及茶食品的工业化生产，至今已在浙江、江西、安徽、福建等地的茶浓缩汁、速溶茶、茶饮料、茶食品的生产当中，应用单位总计新增产值13.81亿元，增加利润1.22亿元，出口创汇2450万美元，取得了显著的经济效益；显著提高了我国中低档茶资源的附加值和利用率，丰富茶产品种类，满足消费者多元需求，社会效益显著。

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