科创中国

针对白茶品质形成和储存陈化的基础研究薄弱、白茶加工技术装备和新产品单一、白茶生产的相关技术标准缺乏的长期技术瓶颈，组织白茶提质增效关键技术创新与产业化应用的项目实施，实现了白茶产业的提质增效，对促进白茶产业的高质量发展做出了重要贡献。本所是国家茶叶产业技术体系项目任务“白茶加工品质调控技术研究”的主持单位，完成项目中白茶风味品质的主要贡献成分和形成机理、品质成分在白茶加工过程中的动态变化规律、白茶储存陈化机理研究的主要内容，首次发现了8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类（EPSF）新成分和R/S-二氢猕猴桃内酯是与白茶储存年份相关的特征性生化成分，为白茶品质的调控与提升奠定了坚实理论基础，为白茶的科学储存和年份判别提供了科学的参考依据；完成白茶中γ-氨基丁酸富集强化技术和年份白茶判别技术的研发，创制了白茶系列新产品，丰富了白茶产品种类；授权发明专利3项，发表论文20篇，其中SCI论文12篇，是本项目的主要贡献单位。

（1）首次阐明白茶加工关键品质成分及其形成机理，探明其在加工过程中的动态变化规律，为白茶品质调控与提升奠定了理论基础。揭示了儿茶素、茶没食子素等和苯乙醇、γ-壬内酯等分别为白茶主要滋味和香气贡献成分；探明了关键成分在加工过程中的动态变化规律，以及白茶清新香气和鲜甜滋味的形成机理。（2）突破了白茶香气滋味品质提升关键新技术和新产品4项，创制了白茶加工专用新装备3套，显著提高白茶产品质量和经济效益。发明了利用生物酶提高白茶滋味醇厚度的加工技术，创制了花香白牡丹茶等新产品，其滋味香气品质提高了1个等级；创新白茶中γ-氨基丁酸富集强化技术，创制高γ-氨基丁酸（>2.5mg/g）白茶新产品，增值1-2倍；发明了白茶智能萎凋装备、白茶专用压饼装备、白茶一体化生产线等，生产效率提高2-3倍，显著提升了白茶生产的自动化、连续化和清洁化水平。（3）构建了白茶产业技术标准体系，实现白茶标准的全产业链、立体化覆盖，为白茶产业的高质量发展提供了强劲的技术支撑。主导和参与制定了涵盖品种、栽培管理、加工、产品和储存的国家标准3项、行业标准1项、地方标准4项。

本项目历经10余年研究攻关，系统开展了白茶加工和储存品质化学研究，完善了白茶加工品质形成的理论基础，并为白茶储存提供了科学依据与指导；研发了一系列白茶提质增效关键技术、装备与新产品，显著提高了白茶产品质量和经济效益；构建了白茶产业立体化标准体系，实现了白茶产业提质增效，对促进近年来白茶产业的快速发展做出了重要贡献。

中国农业科学院茶叶研究所茶叶品质化学与营养健康团队成立于2014年。在团队首席林智研究员的带领下，聚焦茶叶品质化学与营养健康研究，围绕“三个面向”，以我国茶产业和现代茶叶科技发展需求为导向，致力解析茶叶香气、滋味和保健功效的化学物质基础及其形成机理，开展新型茶品质设计与定向加工技术研究，研发风味品质强化和保健功效强化的高附加值茶叶新产品。 团队成员先后入选浙江省“151人才工程”第一、二层次人才、中国农业科学院“农科英才”、农业农村部茶叶专家指导组专家；获得全国优秀茶叶科技工作者、中国茶叶学会青年科技奖等荣誉称号。 团队与荷兰瓦赫宁根大学、美国新泽西州立大学、德国波茨坦大学、中国科学院昆明植物研究所和华南植物园、浙江大学等多个国内外高校、科研机构建立了长期合作关系。

（1）提升了白茶科学研究水平。

该项目围绕白茶风味品质关键成分和形成机理，以及在加工和储存过程的变化规律开展了系统研究，培养博士2人，硕士5人，发表相关学术论文32篇，其中在国际食品领域顶尖杂志上（Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International等）发表JCR一区SCI论文13篇，显著提升了白茶科学研究水平，极大地丰富了白茶风味品质化学基础理论知识。

（2）推动了白茶产业技术进步。

该项目在白茶加工新技术、新装备等技术领域，获授权发明10项，实用新型专利20项，软件著作权3项，研发的白茶智能萎凋和专用压饼装备，以及白茶一体化生产线等，促进了传统白茶产业的转型升级，提升了白茶生产的现代化水平。

（3）丰富了白茶产品的种类，满足了消费者多元化的需求。

该项目研发的花香白茶、高γ-氨基丁酸白茶、高γ-氨基丁酸白茶破壁超微茶粉、“金花”白茶等白茶新产品，符合“好喝+健康”的茶叶现代消费需求，在扩大白茶国内外市场、改善人们身体健康水平等方面发挥了积极的作用。

（4）引导白茶产业高质量发展。

该项目在白茶的产品、加工技术规范、储存技术规范等方面主导或参与制定了相关国家、行业、团体、地方标准9项，构建了白茶产业立体化标准体系，为白茶产业的高质量发展做出了重要贡献。

技术转让， 技术合作，技术服务等