科创中国

针对由人禽共患流感病毒（H7N9、H5N7等）引起的我国优质鸡活禽市场日趋萎缩，冰鲜型黄羽肉鸡（冰鲜黄鸡）日益增加的迫切需求，利用GBLUP技术结合表型选择方法在国家级新品种（配套系）-雪山鸡基础上培育出适宜加工的、市场迫切需要的冰鲜型优质鸡新品系，并从冰鲜黄鸡生产与加工工艺、上市标准与时间、产品质量评定与分级、货架期与保鲜技术等方面进行了系统研究，解决了目前优质鸡行业内“活改冰鲜”过程中“无专用品种、无生产标准、无加工规范与产品评价标准”的关键问题.

阐明了冰鲜黄鸡肉品质和风味特性受遗传、屠宰加工等因素影响程度，揭示了冰鲜黄鸡与传统黄鸡的肉质、风味特性差异及其变化规律，首次提出冰鲜黄鸡“8h上市”最佳上市时间。研究首次指出ATP、肌苷酸（IMP）可作为冰鲜黄鸡风味的辅助选择指标；建立了冰鲜黄鸡肉品质性状(ATP、IMP、pH1、系水率、嫩度、肉色)评定体系，形成肉品质性状适宜选择指数，为冰鲜型优质鸡专用品种的培育提供依据。首次阐明了影响冰鲜黄鸡鸡主要风味物质-肌苷酸的分子遗传机制以及影响一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其调控通路。在雪山鸡素材群中发现ADSL、FSHR 与NLRC5等基因可作为12周龄肌苷酸、干毛比例与免疫性状的候选标记，形成了1套综合评估肌苷酸、羽毛性状以及抗性分子标记辅助育种的有效方法。

阐明冰鲜黄鸡区别于传统优质鸡的特性基础上，利用GBLUP技术结合表型选择方法分别在雪山鸡中建立高肌苷酸新品系1个、高羽毛紧凑度新品系1个与高抗性新品系1个，并组合配套形成适宜加工的、市场迫切需要的冰鲜型优质鸡，适合不同地区的市场需要，并逐步建立起高效的冰鲜黄鸡制种体系。研制出冰鲜黄鸡货架期间肉品质等级评定的指标参考值与新鲜度分级标准，阐明冰鲜黄鸡中肌肉中感官评定、肌苷酸、ATP、挥发性物质（有机、无机硫化物，短链烷烃、乙醇类和氮氧化合物）、味觉指标（鲜味、鲜味的回味以及苦味）与肉品质及风味的关系，建立冰鲜黄鸡的“黄金72h”货架期与在途质量评价原则。应用前景广。

常国斌，男，1975年生，江苏泰兴人，中共党员，博士，扬州大学动物科学与技术学院教授，硕士生导师，世界家禽学会会员，中国遗传学会会员，入选扬州大学"新世纪人才培培养工程"工程"，研究方向，家禽(鸡、鹌鹑)遗传资源保护与新品种(配套系)培育，家禽小分子RNA研究，家禽肉质和抗病性状分子标记开发与利用。

雪山黄鸡选育技术的应用和推广是在多次实验的基础上，利用常规育种与GBLUP辅助选育技术相结合的方式，经过4个不同的世代，在国家级优质鸡配套系—雪山鸡的基础上进一步选育专门化新品系，新的黄鸡品系具有新鲜度高、抗逆性和抗病性强、易于加工等优势，而育种出来的冰鲜型优质黄鸡-雪山黄鸡，具有更多优点，比如性成熟较早、抗病能力较强、肉质佳等。实现“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，推广了1亿只雪山黄鸡，其中销售额达到20亿元左右，新增纯经济效益2.431亿元；并且还利用“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，带动农村就业2万余人，促进新农村建设，产生十分显著的经济效益、社会效益。

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