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机械化制备辣椒酱时，一般经过清洗、干燥、磨碎、蒸熟和包装工艺。为了保证辣椒在清洗时不进水，使得辣椒难以干燥，最终可能影响辣椒酱的口感，因此，一般等待其自然干燥之后再去除蒂部，甚至有的工艺直接不处理辣椒蒂。然而，大批量的辣椒酱制备时，若不去蒂则会影响口味。于是出现辣椒去蒂机，这种机器包括机架，机架内设有滚筒和驱动滚筒旋转的电机。滚筒是网眼滚筒，一端有进料口，另一端有出料口。在滚筒底端的外侧，沿其切线方向设有一排刀片，用于去蒂。刀片一端与滚筒接触，另一端与机架相连，并通过拉簧与机架相连。将辣椒从进料口投入滚筒内并随滚筒转动，当辣椒柄从滚筒的网眼伸出后，通过设置于机架上的一排刀片配合切除辣椒柄，即可达到去蒂的效果。现有去蒂工艺中利用的设备只能取出辣椒蒂杆状部分，而蒂根仍留在辣椒上；且其根部内陷导致缝隙多，容易聚留虫卵和异物颗粒等，导致清洗难以洗尽；以上诸多问题都会直接影响辣椒制备的口感，要想进一步提升辣椒酱口味，彻底的去除辣椒蒂是有效且最直接的选择。

s1、先将大量辣椒倒入清洁箱内进行清洗和烘干，并将其分批输送；s2、待一批辣椒被输送至导料装置上端的进料箱内，启动伺服电机驱动拨辊和输送带同步运动，拨辊将堆叠的辣椒拨开而让底层的辣椒滑向输送带上；s3、辣椒在滑向输送带前与并排设置的若干球珠滚动接触并经其导向而自动将带蒂头转至朝下，直至滑至输送带上被输送至输料箱外端口；s4、此时启动去蒂装置中的减速电机驱动双凸轮旋转而推动拦料组移向输料箱端口，进而阻拦一排辣椒，且利用若干聚蒂套对应套住若干辣椒蒂；s5、待双凸轮最远端转至拦料组中部时，则带动聚蒂套外端设置的去蒂组继续移向辣椒带蒂头，直至插入取出蒂头；s6、同时传动杆随着去蒂组横移而触发压料组中若干压袋下翻至一排辣椒顶面，而压住辣椒配合去蒂；s7、待双凸轮旋转一圈复位时，去蒂装置则自动远离输料箱复位，进而去蒂的辣椒被输送带输送落下至集料箱内被收集；s8、辣椒蒂则留在去蒂组内，待下次取蒂运动时被另一个辣椒蒂挤出而落入集料

本发明提供的辣椒酱制备工艺可以实现清洗和去蒂的自动化操作，提高了生产效率和产品质量。同时，采用球珠导向的方式可以将带蒂头的辣椒自动翻转，使蒂头朝下，从而更容易去除。此外，本发明还提供了一种新型的导料装置和去蒂装置结构，解决了现有技术中清洗和去蒂效果不佳的问题。因此，本发明具有广泛的应用前景和市场潜力。

湖南军杰食品科技有限公司 范亮亮

发明提供的辣椒酱制备工艺可以提高生产效率、降低劳动成本、提高产品质量和卫生水平。同时，由于自动化程度高，可以减少人为操作的误差和不规范行为，提高产品的一致性和可靠性。此外，本发明的工艺还具有环保节能的优点，可以减少废水和废料的产生，降低对环境的污染。

本发明的技术可以与相关企业和机构进行合作转化。具体来说，可以与辣椒加工企业合作，根据企业需求进行定制化设计和生产。同时，可以与机械制造企业合作，将本发明的工艺转化为实际生产设备。此外，可以与科研机构合作，进一步研究和改进本发明的工艺和技术。