科创中国

我国是世界上最大的果、菜、菌生产和消费大国。然而，长期以来，我国存在重视采前生产而轻视采后处理的观念，导致果、菜、菌采后损耗严重，整体保鲜技术水平较低，先进保鲜技术的应用范围也较小。目前，针对生鲜果、菜、菌，先进的物理、化学和生物保鲜技术主要集中在以下几个方面：降低果、菜、菌的自身呼吸作用；抑制病原微生物的侵害；控制贮藏环境因素。不同的保鲜技术各自具有优势，但也有各自的局限性。本项目针对当前先进的果、菜、菌保鲜技术的发展现状和趋势，研发了绿色、安全、成本低、能耗少的物理、化学和生物保鲜技术：创制了一种新型低压静电场保鲜设备，该设备在冷藏条件下可将生鲜果、菜、菌保鲜期延长40%以上，在常温条件下，保鲜期也可延长20%以上；建立了以富氢水联合微酸性电解水、富氢水发酵保鲜剂为基础的绿色保鲜方法；基于海洋多糖构建了高强度的多酚交联或纳米复合双层、三层和多层保鲜膜。这些膜可以抑制果、菜、菌的呼吸作用，提高果、菜、菌的主要防御系统酶活性，同时还可以抑制果、菜、菌鲜切产品的微生物生长，抑制率超过90%。

针对高压静电场保鲜设备成本高、难以产业化等问题，本项目通过突破多电极板及其交互电场效应与谐波补偿、电磁干扰抑制等关键技术难题，制造了低压静电场保鲜设备。此外，为了抑制鲜切产品表面病原微生物的生长，本项目设计了基于光催化效应的双层纳米抗菌膜。该膜能够抑制细菌细胞膜蛋白和DNA修复功能，导致膜损伤超出细菌自身调节能力，最终导致细菌死亡。

本项目涉及研制新型果、菜、菌保鲜设备和开发果、菜、菌绿色保鲜技术，对推动研究成果产业化具有重要意义。该项目不仅可以延长果、菜、菌的保鲜期限和提高保鲜品质，还能通过研制适用于产业化的低压静电场保鲜设备，提高保鲜设备的智能化水平，改善果、菜、菌的贮运品质，降低流通损耗。该项目可应用于落地转化和示范应用，促进保鲜设备行业的整体发展，具有良好的社会效益。

青岛农业大学坚持立德树人，着力培养价值追求高尚、专业精神执着、作风严谨扎实、富有创新创业精神、实践能力和社会责任感强的高素质专门人才，形成了本科教育、研究生教育、继续教育、留学生教育协调发展的多层次办学格局。学校拥有农、工、理、经、管、文、艺、法等8个学科门类，设有25个教学院部，82个本科专业，2个博士学位授权一级学科，14个硕士学位授权一级学科，13个专业学位硕士授权类别，全日制在校生3万余人。

本项目针对当前先进的果、菜、菌保鲜技术的发展现状和趋势，研发了绿色、安全、成本低、能耗少的物理、化学和生物保鲜技术：创制了一种新型低压静电场保鲜设备，该设备在冷藏条件下可将生鲜果、菜、菌保鲜期延长40%以上，在常温条件下，保鲜期也可延长20%以上；建立了以富氢水联合微酸性电解水、富氢水发酵保鲜剂为基础的绿色保鲜方法；基于海洋多糖构建了高强度的多酚交联或纳米复合双层、三层和多层保鲜膜。这些膜可以抑制果、菜、菌的呼吸作用，提高果、菜、菌的主要防御系统酶活性，同时还可以抑制果、菜、菌鲜切产品的微生物生长，抑制率超过90%。

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