科创中国

随着人们生活水平及保健意识的提高，糖尿病、肥胖症、高血压等慢性疾病发生率逐年上升的问题引起人们的关注。抗性淀粉是指不能被健康人体小肠吸收的淀粉和其降解产物，可被结肠内的细菌发酵成短链脂肪酸。抗性淀粉在维持血糖稳态、控制体重、促进胃肠道健康等方面起到不可替代的作用，具有类似膳食纤维的生理功能，已成为食品科学领域的研究热点，并成为目前国内食品加工业的新方向。目前，全球生产抗性淀粉的公司只有极少数，如国民淀粉、日本松谷，而国内生产抗性淀粉比较局限，加上我国是农业大国，淀粉种类众多，如何更有效地制备抗性淀粉是急需攻克的难题。目前国内市场上抗性淀粉属于新发展食品配料，由于制备过程存在技术难题如抗性淀粉含量不高、稳定性不好等，严重制约了抗性淀粉的实际应用范围。基于未来食品领域的发展趋势，抗性淀粉作为一种环保、健康、绿色、可食用的产品，可应用到功能性主食、肉制品、食品保鲜等领域，具有广阔的应用前景，本项目拟采用中温回生法，将不同来源的淀粉原料制备成抗性淀粉，通过先进的物理化学表征评价热特性、抗性淀粉含量，以得到产率最高、抗性最好的抗性淀粉；同时通过体外发酵实验来评价其调节

本项目创新采用普鲁兰酶酶解结合回生法，制备了抗性高达51.7%玉米抗性淀粉；与市售抗性淀粉相比，高抗性淀粉产生的丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸含量均显著升高；动物血糖下降率达到19.84%，具有明显的降血糖效果。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，糖尿病、肥胖及与其相关的代谢问题已成为影响我国居民健康的重要问题。据调查，我国目前肥胖超重者近3亿，糖耐量受损者约1.5亿，糖尿病患者超1.09亿。《健康中国“2030”规划纲要》明确提出引导合理膳食，实施营养干预，解决居民营养不足与过剩并存问题，实现全民健康具有重要的社会效益。因此，如何在提供饱腹感的同时，降低能量摄入是目前亟待解决的问题。日常饮食中添加抗性淀粉，可有效平缓餐后血糖反应，降低总能量摄入，并对机体糖脂代谢具有调节作用。因此，抗性淀粉的开发及其在米面制品等主食中的综合利用，有益于糖尿病、肥胖及有相关代谢问题的人群。因此，本项目有效保障了淀粉的加工应用特性，同时满足传统淀粉基、全粉基主食（馒头、面条、米粉、粉丝、面包等）类似感官要求和营养品质的提升。

学校坚持立德树人，着力培养价值追求高尚、专业精神执着、作风严谨扎实、富有创新创业精神、实践能力和社会责任感强的高素质专门人才，形成了本科教育、研究生教育、继续教育、留学生教育协调发展的多层次办学格局。学校拥有农、工、理、经、管、文、艺、法等8个学科门类，设有25个教学院部，82个本科专业，2个博士学位授权一级学科，14个硕士学位授权一级学科，13个专业学位硕士授权类别，全日制在校生3万余人。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，糖尿病、肥胖及与其相关的代谢问题已成为影响我国居民健康的重要问题。据调查，我国目前肥胖超重者近3亿，糖耐量受损者约1.5亿，糖尿病患者超1.09亿。《健康中国“2030”规划纲要》明确提出引导合理膳食，实施营养干预，解决居民营养不足与过剩并存问题，实现全民健康具有重要的社会效益。因此，如何在提供饱腹感的同时，降低能量摄入是目前亟待解决的问题。日常饮食中添加抗性淀粉，可有效平缓餐后血糖反应，降低总能量摄入，并对机体糖脂代谢具有调节作用。因此，抗性淀粉的开发及其在米面制品等主食中的综合利用，有益于糖尿病、肥胖及有相关代谢问题的人群。因此，本项目有效保障了淀粉的加工应用特性，同时满足传统淀粉基、全粉基主食（馒头、面条、米粉、粉丝、面包等）类似感官要求和营养品质的提升。

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