科创中国

食品非热杀菌技术，是指无需加热或在低温条件下，借助外部因素作用于食品，通过物理或化学反应使生物分子细胞壁、细胞膜及细胞相关生化功能发生改变，起到杀菌、钝酶及改变食品结构及功能特性的作用，可有效提高食品质量，避免热效应对食品中生物活性化合物的不利影响，既能延长食品的货架期，同时又保持了食品感官品质和营养成分为了确保肉制品的生产安全，食品工业研究开发出多种技术来抑制或杀灭食品中的腐败微生物。目前，国内肉及肉制品灭菌技术还局限于传统热杀菌技术，如高温灭菌，虽能有效灭活有害微生物，确保食品安全性，但高热会引发许多不良反应，导致食品品质劣变，例如肉品营养、感官品质下降等。同样，传统的冷藏和冷冻技术虽然也可抑制微生物生长，在杀菌和防腐方面有很大优势，但通常会对肉及肉制品感官及营养品质产生负面影响，不能满足消费者对肉及肉制品高品质的要求，其使用受到限制。

每100份肉块配料的配方为：香葱8份、生姜8份、大蒜8份、糖粉8份、食盐0.5份、辣椒粉4份、味精1份、淀粉3份。18.作为上述方案的优选改进，每100份肉块酱汁的配方为：生抽10份、蚝油10份、酱油2份、蒸馏水100份。19.作为上述方案的优选改进，所述腌制清洗过程中用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块4-6次即得腌制肉块。20.作为上述方案的优选改进，所述冻干过程将炸好的肉块放入-90℃条件下预冻12-14h，然后使用真空冷冻干燥机，在-30℃-40℃、0-20pa的大气压下真空冷冻干燥24小时，得到冻干肉块。2制成酱汁；将上述制得的冻干肉块、配料和酱汁分别进行真空包装，密封后在4℃的条件下进行保藏；41.(4)超高压杀菌处理42.将真空包装后的肉块放入超高压容器中处理，在室温下，加压至320～350mpa，保压10～20min，然后泄压，处理2次，即得到杀菌和防腐好的肉类预制菜。

随着人们对预制菜需求的不断增加，非热杀菌技术在肉类预制菜生产中的应用前景广阔。未来，该技术在以下领域将有广泛的应用：餐饮业：餐饮企业可以利用非热杀菌技术生产出高品质的肉类预制菜，提高菜品种类和口感。食品加工业：非热杀菌技术可以为食品加工企业提供更安全、更卫生的肉类预制菜，提高产品的竞争力。家庭烹饪：家庭用户可以通过购买非热杀菌肉类预制菜，轻松获得高品质的肉类菜品，提高烹饪效率和品质。

湖南聚味堂食品有限公司 郭思中 

非热杀菌技术不仅提高了肉类预制菜的品质和安全性，还具有显著的经济效益和社会效益。具体效益如下：提高产品附加值：非热杀菌技术使肉类预制菜在口感、营养价值和安全性等方面得到了显著提升，从而提高了产品的附加值和市场竞争力。创造就业机会：非热杀菌技术的推广和应用将带动相关产业链的发展，创造更多的就业机会。促进经济发展：非热杀菌技术的应用将带动食品工业的发展，为地区经济发展做出贡献。保障公众健康：非热杀菌技术有效解决了传统热杀菌方法的缺陷，使肉类预制菜在保证食品安全的同时，最大程度地保留了肉类的营养成分，为公众提供了更健康的食品。

为了推动非热杀菌技术的广泛应用，我们积极寻求与以下领域的合作伙伴共同转化该技术：食品科技企业：与具有研发和生产能力的食品科技企业合作，共同开发非热杀菌肉类预制菜产品，推动该技术在餐饮和食品加工等领域的应用。设备制造商：与设备制造商合作，将非热杀菌技术集成到肉类加工设备中，提高生产效率。投资机构：寻求投资机构支持，为非热杀菌技术的研发和产业化提供资金保障。