科创中国

桑葚富含多种营养物质和生物活性成分，是“药食同源”的水果之一。以桑葚为原料加工制作的桑葚发酵饮料，不但使桑葚本身的营养价值更易吸收，而且在口感和气味上都会有所改善，利于桑葚深加工产品研发。近年来，随着人们保健意识的增强和对高营养价值水果需求的增加，桑葚逐渐进入大众视野，并越来越受欢迎。作为浆果家族的一员，桑葚既可以作为新鲜水果鲜食，又可以加工成一系列桑葚制品，如果干、果脯、果汁、果酱和果酒等。桑葚中含有多种对人体有益的生物活性成分，利用这一特点桑葚制成果汁可作为一种独特的风味功能性饮料出售，果汁也可作为功能性原料加入其他种类食品中丰富其食品的营养价值和风味特征，如制作成桑葚果汁酸奶、桑葚果汁饼干、桑葚果汁糖果等，桑葚也可制作成果干出售。

将活化后的复合菌剂接入桑葚饮料中进行二次发酵，发酵结束纱布过滤，灭菌后进行灌装，得到桑葚发酵饮料；所述的复合菌剂是由融合魏斯式乳酸菌(weissellaconfusa)l1和巴斯德毕赤酵母菌(pichiapastoris)s1组成；所述的融合魏斯式乳酸菌(weissellaconfusa)l1，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏

发酵可提高微生物代谢产物(诸如细菌素、短链脂肪酸等)的生成量，此类产物对于细菌具备一定抑制效应。此外，发酵行为能够使食品诸如风味、质地以及外观等部分特性发生变化。现代发酵工业能够通过精确调节发酵流程，增加发酵产品中活性成份的浓度和生物利用率，从而形成有利于人类的新化学成分以及微生物的次生代谢产物。在活性成份方面，一般含生物活性多肽、黄酮类以及多酚等，往往具备抗老化、抑瘤、抗炎、抗氧化等药物效能。因此，发酵功能食品的应用范围会更具广泛性。现代研究表明，发酵后桑葚制品的风味和营养价值得到了提升，对促进桑葚产业的发展具有一定的理论指导意义和实用价值。营养健康的桑葚发酵制品将具有广阔的发展前景。随着人们对健康饮食的追求不断增加，功能性饮料市场的前景越来越广阔。桑葚发酵饮料作为一种营养健康的功能性饮品，具有广阔的市场前景。同时，桑葚发酵饮料制作技术的成功研发也为其他水果深加工产品的开发提供了参考。

黑龙江大学 韩晓云

目前人们已经掌握了多种单一菌种发酵的技术，逐渐转向多菌种的混合研发，以求弥补单一菌种发酵的不足及更多口味的开发。发酵技术是一种历史悠久的技术，可追溯至几千年前。在过去，人们利用这一技术来处理食物，使食物的保存期增加，桑葚发酵饮料制作技术的推广和应用，可以促进桑葚产业的发展，增加桑葚产品的附加值，提高果农的收入。桑葚发酵饮料的市场推广和普及，可以满足消费者对健康饮品的消费需求，提高市场竞争力。桑葚发酵饮料制作技术的转化和产业化，可以为地方经济带来新的增长点，促进相关产业的发展。

1、自主生产：自行投资推动科技成果的实施转化。

2、合作生产：以科技成果作为合作条件，与他人共同实施转化。

3、转让专利权：向他人转让该科技成果。

4、技术入股：以该科技成果作价投资，折算股份或者出资比例。

5、授权许可：许可他人使用该科技成果。

6、其他合作转化方式：通过协商促成多方共同完成科技成果的转化。