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桑椹是一种营养价值极高的药食同源类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖和降血脂等多种功效，其主要活性成分为青素、sod酶、有机酸、多糖等。由于桑椹极易腐烂，不耐贮藏，桑椹多元化产品的研发对桑椹产业的发展至关重要。由桑葚发酵转化为酵素饮料不仅含有桑葚自身的营养成分，目前桑椹酵素类饮料多采用商业杀菌、巴氏杀菌等热杀菌的方式进行保存，然而桑椹中的主要活性成分花青素和sod酶等活性成分均为热敏性成分，热杀菌会使这些成分被大量破坏，大大降低了桑椹酵素饮料的生物活性。

8.(1)挑选新鲜桑椹榨汁，将桑葚汁和桑葚渣混合后进行超高压促溶，得到带渣桑葚汁；9.(2)将带渣桑椹汁加入果胶酶酶解，酶解后加入纯水，并调节糖度，得到酶解液；10.(3)将酶解液采用超高压协同中温的方法进行灭菌处理，然后调节酸度；11.(4)将调节酸度后的酶解液接入复合菌种进行发酵，然后离心、过滤得到发酵液；12.(5)将发酵液采用超高压协同中温和ph的方法进行灭菌处理，得桑椹酵素饮料。13.本发明将新鲜桑椹榨汁后进行超高压破壁促溶，促进了细胞内花青素和sod酶的溶出，提高了桑葚汁中花青素含量和sod酶活力。14.优选地，步骤(1)中，所述超高压促溶的条件为施加超高静压350～450mpa，保压20～30min。15.本发明将桑葚渣同桑葚汁一起进行酶解和发酵，对原料进行充分的利用，避免了桑葚渣的浪费，提高了桑葚汁中花青素含量和sod酶活力。16.优选地，步骤(2)中，所述果胶酶的加入质量占带渣桑椹汁的0.3％～0.5％，酶解温度为50～60℃，酶解时间为1～2h。

随着人们健康意识的提高，对天然、保健类食品的需求越来越大。本发明涉及的桑椹酵素饮料含有丰富的营养成分和酵素酶活性，具有较好的保健功能和市场前景。

桑椹是我国传统的药食同源植物，具有较高的营养价值。本发明的制备方法不仅使桑椹的营养成分得以保留，还增加了酵素酶的活性，使其在调节人体肠胃功能、增强免疫力等方面具有更好的效果。

本发明制备的桑椹酵素饮料在口感、色泽等方面具有独特优势，可满足不同人群的消费需求。此外，该饮料具有较高的营养价值和保健功能，可拓展至礼品、保健品等领域，市场前景广阔。

安徽中医药大学 桂双英

1. 本发明的制备方法采用生物发酵技术，避免了化学合成物质的使用，降低了生产成本。同时，采用特有的加工工艺，提高了发酵效率，缩短了生产周期，从而降低了生产成本。

2. 本发明制备的桑椹酵素饮料含有丰富的营养成分和酵素酶活性，具有较好的保健功能和市场前景。因此，该饮料具有较高的市场售价和经济效益。根据市场调研和财务分析，预计该饮料的市场占有率可达10%以上。

1. 本发明的制备方法可广泛应用于工业化生产。在实施过程中，需要建立完善的生产工艺流程和质量控制体系，以确保产品的品质和稳定性。

2. 在应用场景方面，本发明的桑椹酵素饮料可适用于各类餐饮、保健品销售渠道。同时，由于其天然、健康的特性，可拓展至礼品市场。此外，该饮料还可针对不同消费群体进行差异化营销，如针对老年人、妇女、儿童等不同人群推出不同配方和口感的饮料。

3. 尽管本发明的制备方法具有一定的优势，但在实际应用中仍存在一定的局限性。例如，发酵过程中对温度、湿度的控制要求较高，可能对生产环境提出一定的挑战。此外，桑椹原料的价格波动可能对生产成本产生一定的影响。因此，需要加强生产管理和原料采购管理，以降低成本和提高产品质量。