科创中国

本发明涉及一种鹰嘴豆肽，特别是涉及一种鹰嘴豆低聚肽及其制备方法,用于解决现有技术鹰嘴豆肽的制备 方法中蛋白利用率低、成本较高、不能规模化生产等技术缺陷。包括如下步骤：1)将鹰嘴豆粉与水混合后，调节pH值至8~10,经搅拌、离心，收取上清液；2)调节所述上清液的pH值至4~6后，搅拌、离心，将沉淀与水混合后，再次搅拌、 离心，收取沉淀，得到鹰嘴豆蛋白；3)将所述鹰嘴豆蛋白制成pH值为8~10的蛋白溶液，加入碱性蛋白酶进行第一 酶解，得到第一酶解液；4)调节所述第一酶解液的pH值为6~8,加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二 酶解，灭酶后，制得低聚肽粗液；5)采用孔径为50~1200nm的陶瓷膜对所述低聚肽粗液进行过滤后，对滤液进行 浓缩、脱色、干燥，制得鹰嘴豆低聚肽。

对比现有技术，本发明方案步骤1)和2)发明人采用碱溶酸沉工艺提取蛋白，通过 大量的优化工艺参数的实验之后，蛋白提取率大为提升，得到鹰嘴豆蛋白溶液中的蛋白含 量达60~70%，其效果是非常明显的。另外发明人实验研宄发现在碱溶酸沉法之后增加 水洗的步骤，可使鹰嘴豆蛋白溶液中的蛋白含量增加到70~80%，提高最终产品的蛋白纯度。

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，因其种子形似鹰嘴而得名。鹰嘴豆蛋白是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质。鹰嘴豆蛋白含量因品种的不同而有较大差异，在15%~30%之间。在鹰嘴豆多肽的制备过程中首先需要提取蛋白，多个专利有所涉及，但没有对鹰嘴豆蛋白进行提纯导致蛋白含量不高， 蛋白利用率低，还存在冷冻干燥能耗高、对设备要求高、不利于规模化生产等缺点。因此，本领域需要可以实现蛋白利用率高、成本较低、能规模化生产的鹰嘴豆低聚 肽制备方法。

蔡木易，中国食品发酵工业研究院 院长，教授级高级工程师中国食品科学技术学会副理事长。蔡木易教授近十年来致力于食源性低聚肽的产业集成化技术研究，是我国食品生物行业著名专家，国家保健食品评委、国家新资源食品评委。他注重理论联系实际，以行业中共性、关键性技术为研究目标，在食品行业副产物综合利用、发酵饲料、传统调味品、食源性低聚肽等领域均取得一系列成果，所主持完成的课题成果均应用到食品、保健食品行业的生产中。他具备丰富的科技成果产业化经验，并取得多项国家及省、部级科技进步奖。该发明团队其他成员为谷瑞增、鲁军、张海欣、刘艳、潘兴昌、董哲、林峰、马勇、徐亚光、马永庆、金振涛、陈亮、陆路、刘文颖、魏颖、马涛、曹珂璐、王憬、李国明、周明、。

本发明提出实现蛋白利用率高、成本较低、能规模化生产的鹰嘴豆低聚肽制备方法，耗能低，成本低，有良好的经济效益与社会效益。

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