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本发明涉及一种抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特别是一种应用二乙基二硫代氨基甲酸钠抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法。所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸钠，然后进行蒸馏。更具体而言，本发明的主要步骤如下a)称取一定质量的试剂二乙基二硫代氨基甲酸钠；直接加入白酒样品中，溶解后混合均匀，使其终浓度为40mg/L~200mg/L，室温静置1天，同时做对照样品；b)分别蒸馏得到新白酒样品和新对照白酒样品，并在60℃恒温条件下加速贮存7~15天。本发明建立了一种应用二乙基二硫代氨基甲酸钠抑制白酒在贮存过程产生氨基甲酸乙酯的方法，对提高我国白酒产品质量安全水平，促进传统特色白酒行业的健康发展，有效应对国际食品安全发展形势具有十分重要现实意义。

本发明所提供的抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸钠，然后进行蒸馏。本发明的基本原理是试剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能够与白酒中由原料带入的氰化物结合，生成络合物，通过降低EC前体物质氰化物的含量，从而减少白酒在贮存过程中的EC生成量。其中，加入二乙基二硫代氨基甲酸钠后，二乙基二硫代氨基甲酸钠在白酒溶液中的终浓度为40mg/L 200mg/L，优选为60mg/L 80mg/L。

白酒是中国特色传统食品，具有悠久的历史，随着国内外食品安全技术发展，传统白酒代谢污染物逐步被人们认知，关注酒类食品中潜在安全因子。氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，简称EC)几乎存在于所有发酵食品中，含量不一。截止目前，世界各国的学者们对各种饮料酒中EC的测定方法、形成机理和降低其含量等方面做很多研究工作，证实饮料酒中EC主要在贮存阶段由尿素或氰化物与乙醇化学反应生成。我国在饮料酒中EC风险评估和机理研究已逐步开展，但由于白酒属于传统发酵行业，相对其他酒类而言，白酒中EC生成机理更为复杂。而预防和控制白酒中氨基甲酸乙酯含量技术措施刚处于起步阶段，未见针对白酒氨基甲酸乙酯控制技术措施研究报道。

钟其顶，男，博士，教授级高工，中轻检验认证有限公司首席专家，全国特殊膳食标准化技术委员会秘书长，食品真实性技术国际联合研究中心秘书长；专注于食品安全与真实性技术研究开发；主持科技部国际合作项目和国家自然基金；承担国家级和省部级科技项目10多项；作为中方负责人主持1项欧盟科技框架七项目和2项地平线2020项目。在稳定同位素质谱在食品真实性领域应用做出突出成绩。该发明团队其他成员为孟镇、阎冠洲、熊正河。

对提高我国白酒产品质量安全水平，促进传统特色白酒行业的健康发展，有效应对国际食品安全发展形势具有十分重要现实意义，制作过程操作简单，降低成本，有良好的经济效益与社会效益。

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