科创中国

项目成果来源于“十三五”国家重点研发计划项目子课题“以米糠为原料乳化稳定剂的研究与开发”（2016YF0400804）。本项目以脱脂米糠为原料，开展了米糠纤维发酵菌株筛选、米糠多糖绿色提取和改性技术、复合酶制备和分析、米糠多糖成分分析、发酵米糠中多糖的抗肿瘤活性、米糠多糖乳化稳定性等研究。

本项目开发了木聚糖酶、阿拉伯呋喃糖苷酶等多种酶制剂；开发了适用于调味酱的米糠多糖稳定剂，验证了米糠多糖的抗氧化、抗肿瘤等活性，该技术绿色无污染，符合可持续发展的理念，适用范围广。

乳化稳定剂在食品中起到调整口感、改善质地和增强口味的作用。以米糠为原料的乳化稳定剂不仅可以作为天然的食品添加剂，还可以用于生产乳制品、沙拉酱、调味酱、糕点等食品中，提高产品的稳定性和质感，并满足消费者对天然、健康食品的需求。

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

通过微生物发酵技术和生物酶催化技术对米糠多糖进行修饰、改造，提高米糠多糖的乳化稳定性，改善多糖的结构和生物活性，提高多糖的可利用程度。米糠是稻谷加工的副产品，通常被视为废弃物或需要额外处理的农业废弃物。通过将米糠转化为乳化稳定剂的原料，可以实现对资源的有效利用，降低浪费。

该项目可以技术转让，也可以技术合作入股，所需资金与用户当面协商。成果转化的方向包括食品加工企业、保健品生产企业等，目标和要求通过与具体用户商讨而定。