科创中国

该成果集成创新了鲜笋液氨/液氮速冻加工技术与工艺。研制了新鲜带壳整经液氮(-80～-130℃)速冻保鲜技术，保持了竹笋的新鲜度，冷冻保鲜(-18℃)时间达6个月以上，实现了对鲜笋的高品质保鲜;改进了经杀青后竹笋液氨（-32～-38℃）速冻保鲜工艺，冷冻保鲜(-18℃)1年以上，保持了竹笋的味香质脆。

新鲜带壳整笋经液氮速冻（-80～-130℃）、去壳水煮杀青竹笋经液氨速冻（-32～-38℃），在-18～-24℃条件下保鲜，能够保持竹笋特有新鲜口感和风味，速冻笋可冷链运输，反季节销售，尤其对方竹笋等高品质稀缺竹笋进行速冻保鲜具有更显著的经济效益。该成果获授权中国发明专利1件、国际发明专利1件。其中“竹笋冷藏与微粉加工关键技术集成示范”成果整体达到国际先进水平。

竹笋是人们喜爱的营养丰富的林源特色蔬菜，含有18种氨基酸，包含了多种人体所必需的氨基酸，而且其含量高，在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g，同时含有其它多种人体必需的微量元素。竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等营养功效，具备一定的食疗作用，为人们广泛接受。目前生鲜竹笋的最新保鲜技术也仅仅放在抑制采后竹笋的木质化，仍旧采用低温环境减低竹笋的呼吸强度和微生物的活动，并无综合考虑竹笋保鲜的特殊性，特别是未涉及通过抑制竹笋的伤呼吸来控制竹笋的品质劣变的保鲜技术。为了解决现有鲜竹笋的保鲜多易引起竹笋的品质下降、营养的大量损失，解冻后还存在竹笋质地变软，使得口感不佳的缺陷而提供一种保持竹笋品质与营养，解冻后竹笋质地好的竹笋速冻保鲜方法。该成果还提高了速冻竹笋解冻速度，提高鲜竹笋的断裂强度，降低了鲜竹笋的断裂变形率，减轻了海绵化，保证鲜竹笋的口感，降低鲜竹笋的褐变，应用前景广阔。

国家林业和草原局竹子研究开发中心“笋（竹）资源化学与工程”团队，以“森林是粮库”“向森林要粮食”的大食品观为纲要，聚焦笋竹传统产品提升和新食品创制，通过对竹笋食药学特征、加工工艺技术、竹笋源食品和功能材料创制等方面系统研究，构建全笋利用规模化绿色加工生产技术体系，研制开发鲜竹笋绿色保鲜产品和以竹笋及其活性成分为原料或添加剂的系列营养/功能食品，实现竹笋的全利用和零排放，促进竹笋产业朝着食品化、功能化和国际化方面发展，大大拓展竹笋的应用领域让竹笋从小蔬菜领域进入大食品行业，并有效提高了竹笋产品的附加值。重点研发内容包括：笋竹食药学特性、竹笋速冻保鲜技术、笋竹功效成分提取精制、笋竹食品创制，竹笋功能材料研制等。团队在竹笋食品创制领域的研发水平处于国内外领先水平。团队由国家林业和草原局竹子研究开发中心吴良如研究员领衔，联合浙江大学、西南大学、中国药科大学、南京林业大学、浙江工商大学、福建农林大学等单位的竹笋加工、食品科学、食品工程等方面专家组成。

该成果在福建、浙江、江西、重庆等省市进行了推广应用，建立了规模化示范生产线5条，取得了显著的经济和社会效益。该成果获授权中国发明专利1件、国际发明专利1件。其中“竹笋冷藏与微粉加工关键技术集成示范”成果整体达到国际先进水平。该成果可减少速冻笋营养价值的降低，减低竹笋外观品质的劣变，能够最大限度的保持竹笋的营养价值和商品价值，速冻笋可反季节销售，尤其对方竹笋等高品质稀缺竹笋进行速冻保鲜具有更显著的经济效益，取得了重大经济和社会效益。

技术转化方式灵活，可为技术转让、技术许可、作价入股、技术咨询、技术服务等。