科创中国

本文对多糖基增稠剂种类进行了细分，比较不同种类多糖基增稠剂在特性上的差异；此外对多糖基增稠剂在食品工业中的应用情况进行了归纳和总结，重点介绍其在吞咽障碍食品、无麸质食品、低脂食品等功能性或特殊医学用途食品中的应用情况。

本成果的亮点在于应用了文献计量学方法全面的了解增稠剂特性。食品增稠剂是一类可以提高食品黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状、赋予食品黏润和适宜口感，并兼有乳化、稳定或悬浮作用的物质。在食品生产中广泛应用。

目前国内市场上对增稠剂的应用主要集中在普通食品中，而对增稠剂在功能性或特医食品开发中的作用尚未得到关注，本成果对不同类型多糖基增稠剂来源、特性以及应用情况进行了系统阐述，方便选择合适的增稠剂获取理想性质的产品，挖掘增稠剂在食品开发中的潜力。

聂少平的团队核心成员有20名博士，其中高级职称以上人员14人。团队大部分成员都有1年以上海外学习经历并各有所长，在食品化学、仪器分析、食品营养与安全、实验动物学、分子生物学、细胞生物学、代谢组学、基因组学、营养组学、药理学等方面具有深厚的理论水平和的实验水平。该团队已成为一支国内外本领域具有较重要影响的学术创新研究队伍，其中国际食品科学院院士1人，国家杰出青年基金获得者1人，国家优秀青年基金获得者1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才青年人才1人，中国科学青年人次托举工程人选1人，江西省青年井冈学者5人。在聂少平的带领下，团队研究成果先后获2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2018年中国食品科学技术学会技术进步一等奖。

成果在推动科学技术进步，保护自然资源及生态环境，保障国家和社会安全，改善人民物质、文化、生活及健康生活及健康方面做出巨大贡献。

通过双方协商的方式进行成果转化，企业提供一定的资金支持用于科研，研究团队进行进一步的研究，以期将研究成果尽快投入工业化生产，从而产生更多的、更有利于人们生活的价值成果。