科创中国

本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。本发明要解决的技术问题在于，现有技术中公开的蓝莓果酱加入到酸奶中存放一段时间后存在颜色衰减明显的问题；从而提供解决上述问题的一种酸奶及其制备方法。

本发明提供了如下的技术方案：一种酸奶，以总1000重量份数计，原料中包括：生牛乳800～950份，白砂糖0～70份，蓝莓果酱20～100份，紫甘薯粉0.05～0.15份，迷迭香提取物1.5～2.5份；菌种50～200u；所述蓝莓果酱的原料中包括山竹壳粉，且山竹壳粉在其中的质量占比为3～7%。所述蓝莓果酱的原料包括：蓝莓原料、鲜榨甘蔗汁、山竹壳粉、辅料和水；蓝莓果酱中，所述鲜榨甘蔗汁的质量占比为20～35%，所述山竹壳粉的质量占比为3～7%，所述蓝莓原料的质量占比为32～50%，辅料的质量占比小于0.5%；所述酸奶的原料还包括稳定剂。所述稳定剂为8～12份的葛根淀粉，优选的，所述酸奶的原料中还包括蒜皮提取物0.5～1.5份。所述蓝莓原料包括2～5%的蓝莓浓缩汁以及30～45%的蓝莓果粒或/和蓝莓粉；和/或，所述辅料包括黄原胶、柠檬酸和氯化钠。所述黄原胶添加量为0.05～0.10%；和/或，所述柠檬酸添加量为0.05～0.15%；和/或，所述氯化钠添加量为0.03～0.07%。

纳米纤维乳液在制备烘焙食品中具有广阔的应用前景。烘焙食品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而纳米纤维乳液作为一种新型的食品添加剂，可以在烘焙食品中起到增强结构、改善质地、提高营养价值等多重作用。特别是在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制备中，添加纳米纤维乳液可以提高产品的质量和口感，增加产品的保湿性和延展性。此外，纳米纤维乳液还具有增加乳制品中蛋白质和纤维素含量的优点，有助于改善人们的饮食结构和健康。

许尨 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司张冬洁 马海然 王斌 侯亚琼 温荣 潘蕾 荆培培 杨畅 赵婧茹

本发明的应用可以带来多重效益。首先，纳米纤维乳液在烘焙食品制备中的应用可以提高产品的品质和口感，增加消费者的满意度。其次，纳米纤维乳液可以增强食品的结构，提高产品的保湿性，延长产品的保质期，从而降低了食品的浪费和成本。此外，纳米纤维乳液还可以增加乳制品中的蛋白质和纤维素含量，提高产品的营养价值，满足人们对健康食品的需求。因此，本发明的应用将带来较大的经济和社会效益。

1、自主生产：自行投资推动科技成果的实施转化。

2、合作生产：以科技成果作为合作条件，与他人共同实施转化。

3、转让专利权：向他人转让该科技成果。

4、技术入股：以该科技成果作价投资，折算股份或者出资比例。

5、授权许可：许可他人使用该科技成果。

6、其他合作转化方式：通过协商促成多方共同完成科技成果的转化。