科创中国

本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。本发明要解决的技术问题在于，现有技术中公开的蓝莓果酱加入到酸奶中存放一段时间后存在颜色衰减明显的问题；从而提供解决上述问题的一种酸奶及其制备方法。

本发明提供了如下的技术方案：一种酸奶，以总1000重量份数计，原料中包括：生牛乳800～950份，白砂糖0～70份，蓝莓果酱20～100份，紫甘薯粉0.05～0.15份，迷迭香提取物1.5～2.5份；菌种50～200u；所述蓝莓果酱的原料中包括山竹壳粉，且山竹壳粉在其中的质量占比为3～7%。所述蓝莓果酱的原料包括：蓝莓原料、鲜榨甘蔗汁、山竹壳粉、辅料和水；蓝莓果酱中，所述鲜榨甘蔗汁的质量占比为20～35%，所述山竹壳粉的质量占比为3～7%，所述蓝莓原料的质量占比为32～50%，辅料的质量占比小于0.5%；所述酸奶的原料还包括稳定剂。所述稳定剂为8～12份的葛根淀粉，优选的，所述酸奶的原料中还包括蒜皮提取物0.5～1.5份。所述蓝莓原料包括2～5%的蓝莓浓缩汁以及30～45%的蓝莓果粒或/和蓝莓粉；和/或，所述辅料包括黄原胶、柠檬酸和氯化钠。所述黄原胶添加量为0.05～0.10%；和/或，所述柠檬酸添加量为0.05～0.15%；和/或，所述氯化钠添加量为0.03～0.07%。

酸奶是一种常见的乳制品，以其丰富的营养和健康的特点而受到广大消费者的喜爱。本发明提出了一种新型的酸奶及其制备方法与流程，具有良好的应用前景。酸奶作为一种富含乳酸菌和蛋白质的食品，具有改善消化系统健康、增强免疫力、促进肠道健康等多重益处。特别是对于那些对乳制品过敏或乳糖不耐受的人群，本发明的酸奶制备方法可以提供一种替代选择，满足他们对乳制品的需求。此外，随着人们对健康食品需求的增加，酸奶也逐渐成为快节奏生活中的一种方便、营养丰富的零食。

许尨 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司张冬洁 马海然 王斌 侯亚琼 温荣 潘蕾 荆培培 杨畅 赵婧茹

本发明的制备方法和流程可以实现高效、稳定的酸奶生产。相比传统的酸奶制备方法，本发明采用了一种新型的发酵菌种和优化的发酵条件，能够更好地保留乳制品中的活菌数和营养成分。此外，本发明的制备方法还包括了添加功能性成分，如益生元、维生素等，进一步提高酸奶的营养价值。因此，本发明的应用将带来更多的经济和社会效益。从经济效益来看，高效的酸奶生产能够提高企业的生产效率和产品质量，增加市场竞争力。从社会效益来看，酸奶作为一种健康食品，可以改善人们的饮食结构，促进健康生活方式的推广，有助于社会的健康发展。

1、自主生产：自行投资推动科技成果的实施转化。

2、合作生产：以科技成果作为合作条件，与他人共同实施转化。

3、转让专利权：向他人转让该科技成果。

4、技术入股：以该科技成果作价投资，折算股份或者出资比例。

5、授权许可：许可他人使用该科技成果。

6、其他合作转化方式：通过协商促成多方共同完成科技成果的转化。