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该成果研究了类干酪乳杆菌Lp20241、德氏乳杆菌保加利亚亚种Ld20247、植物乳杆菌Lp20265、鼠李糖乳杆菌Lr20990以及发酵乳杆菌Lf21800共5株乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)发酵后石榴汁(fermented pomegranate juice， FPJ)的理化特性、色泽及相关属性、抗氧化物质及能力，以及感官品质的变化。

该成果的亮点在于通过电子鼻分析和感官评价观察到不同FPJ的香气和滋味具有显著差异，LAB发酵具有改善石榴汁的感官品质的功能特性。该成果将有助于筛选适合于石榴汁发酵的优质乳酸菌，可用于开发具有较好感官和营养品质的乳酸菌发酵石榴汁。

乳酸菌不仅赋予果蔬发酵制品独特的酸味和香气，还可能提高具有抗氧化和抗炎等作用的黄酮类、多酚类物质的含量，并提高其生物利用率，对人类的营养和健康具有重要的意义。乳酸菌发酵石榴汁，具有广阔的市场和应用前景。

“食品工程”专业成立于1984年，2020年“食品科学与工程”专业入选国家一流专业建设点。学院建立了一支学历层次、高教学科研强，满足多层次人才培养需要的师资队伍。学院拥有云南省特色果蔬健康产品工程研究中心、云南高原特色果蔬加工公共科技服务平台、云南省高校高原特色果蔬加工工程研究中心、昆明市食品高值化加工及安全评价重点实验室、云南省高校食品资源生物功能因子研究开发科技创新团队、食品安全分析与检测技术学科方向团队、食品精深加工与副产品高值化利用学科方向团队，仪器设备总价值3000余万元，满足科研教学的需要。近五年，学院获云南省自然科学奖和科技进步奖等省部级奖励5项，在高水平期刊上发表SCI论文200余篇，共承担科研项目60余项，其中国家自然科学基金16项，总经费超6000万元，有效发明专利50余项，并实现了科研成果转让。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是国内外最常用于发酵果蔬制品的一类益生菌，可以有效利用糖类等营养物质产生大量乳酸，降低果汁 pH，并赋予其独特的酸味和香气。该成果表明LAB发酵具有改善石榴汁的感官品质的功能特性，可用于开发具有较好感官和营养品质的乳酸菌发酵石榴汁，并提高石榴的附加值，对实现石榴企业增效和果农增收的目标具有积极作用。

通过双方协商的方式进行成果转化，企业提供一定的资金支持用于科研，研究团队进行进一步的研究，以期将研究成果尽快投入工业化生产，从而产生更多的、更有利于人们生活的价值成果。