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本发明提供了一种乳清发酵酒的制备方法。首先选择酶活为10万U/g酸性蛋白酶和酶活为30万U/g的乳糖酶对乳清进行发酵前水解，然后采用酿酒酵母菌二级扩大培养后进行17天28℃‑30℃保温前酵、18天15℃—18℃保压后酵，再经板框过滤、灌装、杀菌、冷却后制成的酒精度3.7%vol—4.2%vol,蛋白质0.1—0.18g/100g，二氧化碳0.35—0.50g/100g的低醇乳清发酵酒。

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。本发明提供了一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：s1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；s2过滤乳清：取步骤s1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；s3发酵：取步骤s2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，s3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤s2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；s3.2自然发酵：取步骤s31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；s4过滤半成品：取步骤s3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。

本项目研制的乳清酒制备方法可以应用于乳清酒的制备领域。

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该项目提供的乳清酒制备方法可以有效制备乳清酒。

该项目的优势在于可以利用一种有效、健康的方法去制备乳清酒。该项目适合以技术转化的方式运行。