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荞麦脱壳瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟。荞麦麦仁较脆，壳韧性大，壳仁紧贴，这使得其脱壳特性不同于其他壳体类谷物。本成果针对传统的脱壳方法和设备均无法达到苦荞麦脱壳的要求，极易造成整仁率低，麦仁破碎率较高，产品品质较低，达不到粒食食用要求的技术难点，采用压差膨化的技术高压蒸煮、高温灭菌、高温灭酶等技术方法处理带壳苦荞麦，整米率高、脱壳率高、损失率小，该方法加工周期短、皮壳剥离完整、能耗低、效率高，制得的全谷物米营养丰富，口感好、香味浓郁、生理活性成分损失小。

得到的苦荞麦和甜荞麦脱壳率分布达到87.4%、94.5%，粒型完整，碎米率分别为3.2%、1.8%，整仁率分别为96.9%、98.2%，香味浓郁，口感好，得到的荞麦壳粒型完整、干净，无碎米，碎壳率分别为0.9%、0.7%。

荞麦米可以用于制作各种食品，如面条、馒头、饼干、糕点和粥等。它具有特殊的口感和香气，对于追求健康饮食的消费者来说，荞麦米制品是一个受欢迎的选择。健康食品：荞麦米富含营养物质，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。它还含有抗氧化物质，如花青素和类黄酮，对心血管健康有益。因此，荞麦米可以作为健康食品添加到膳食中。替代谷物：对于那些对麦类过敏或不耐受的人来说，荞麦米是一种理想的替代品。它不含麦麸，适合无麸质饮食，并且对于控制血糖和体重也有帮助。

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

增加产品多样性：通过制备荞麦米，可以为消费者提供更多种类的食品选择。荞麦米可以用于制作面条、馒头、饼干、糕点等多种食品，丰富了市场上的谷物类产品。促进健康饮食：荞麦米是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，对于保持身体健康非常重要。荞麦米可以作为健康饮食的组成部分，有助于提供均衡的营养。满足特殊饮食需求：对于那些对麦类过敏或不耐受的人来说，荞麦米是一种替代谷物的选择。制备荞麦米可以满足这部分人群的特殊饮食需求，使其能够享受到与其他人相似的食品选择。

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