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一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)米糠稳定化处理：糙米经碾米后得胚芽粉，加入碳酸氢钠，膨化后冷却至室温备用；2)米糠超微粉碎：对稳定化处理后的米糠湿法超微粉碎，过100目塞子得到米糠粉；3)胶磨：将米糠粉、啤酒酵母粉和水混合胶磨；纱布过滤，得到过滤液；4)酶解：过滤液中添加纤维素酶在50-60℃条件下水浴水解1-1.5h；降温到40-50℃，添加植酸酶水解1-1.5h，得到酶解液；5)调配：酶解液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀得到调配液；所述稳定剂为海藻酸钠和琼脂；6)杀菌：调配液升温到90-100℃维持15-20min，冷却得到杀菌液；7)接种活化：将乳杆菌和嗜热链球菌分别驯化，按1∶1混合成发酵剂，加入到50℃的杀菌液中，放置20-40min；8)发酵：将接种活化后的料液加入酸奶瓶中，置于恒温培养箱中发酵，然后取出至于4℃的后酵室内放置8h以上即可食用。

本发明公开了一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法。包括以下步骤：糙米经碾米后得胚芽粉，加入碳酸氢钠，膨化后冷却至室温备用；对稳定化处理后的米糠湿法超微粉碎，过100目塞子得到米糠粉；将米糠粉、啤酒酵母粉和水混合胶磨；纱布过滤，得到过滤液；过滤液中添加纤维素酶在50?60℃条件下水浴水解1?1.5h；降温到40?50℃，添加植酸酶水解1?1.5h，得到酶解液；酶解液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀得到调配液；调配液升温到90?100℃维持15?20min，冷却得到杀菌液；将乳杆菌和嗜热链球菌加入到50℃的杀菌液中，放置20?40min；将接种活化后的料液加入酸奶瓶中，发酵，然后取出至于4℃的后酵室内放置8h以上即可食用。

米糠中含有丰富的营养物质，如纤维素、半纤维素、维生素、脂肪及矿物质，其蛋白质含量在14％-17％之间，米糠被联合国粮食及农业组织(FAO)列为未被充分利用的资源。我国拥有年产2000万吨米糠的资源，目前，我国对米糠的综合利用主要还仅限于加工饲料和少量生产米糠油等，对米糠的利用率仅为15％左右。

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说，其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少啤酒企业，都是将废酵母直接投放到环境中去，从而造成严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％一28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷跳甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质。

现阶段关于植物蛋白饮料已经成功开发出谷物蛋白饮料，但此类植物蛋白饮料中植酸盐含量较高，达到1.6mg/g，植酸盐不仅影响了蛋白质、淀粉和脂肪的利用，而且会严重抑制矿物质元素如钙、铁、锌等的吸收，是造成和加剧钙铁锌缺乏症的重要原因之一。

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。 截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积35.87余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

本发明有益效果在于：

联合降植酸盐工艺：原料米糠通过挤压膨化稳定化处理，在经过超微粉碎机粉碎，米糠中的植酸盐受到高温高剪切的器械作用，发生一部分降解；原料废啤酒酵母经过粉碎、过筛除杂、离心分离、脱苦、脱臭、离心分离得到啤酒酵母粉，两者混合均质后添加外源性植酸酶酶解，使植酸盐进一步水解；在乳酸菌和啤酒酵母发酵过程中，进一步产生植酸酶水解植酸盐。经过以上三步，最终可使米糠酸奶植酸盐含量降到0.4mg/g，提高了米糠矿物质的生物利用率，提高了人体的吸收率，充分实现其营养价值和功能特性，增加消费者的喜爱程度。

联合提升蛋白质工艺：本发明采用的米糠是大米加工副产品，含有大米80％的营养素，通过挤压膨化和超微粉碎工艺，可以增加米糠蛋白溶出量；啤酒酵母粉含有丰富的优质植物蛋白质，两者混合可促进米糠中的蛋白和其它天然产物营养成分的溶出；通过纤维素酶和植酸酶解，切断蛋白质与植酸和纤维素的连接,也可以提高米糠蛋白的含量。

本发明制成的是一种优质植物凝固型酸奶，原料来自于米糠和啤酒废酵母，没有添加任何动物蛋白，不含胆固醇，提高了农副产品回收利用率，最终产品蛋白质含量为3.67g/100g，远大于国家标准2.3g/100g，是一种高蛋白无胆固醇的植物型酸奶。

啤酒酵母不仅蛋白质含量很高，而且在与米糠发酵过程中，能产生植酸酶，能降低米糠中植酸盐含量。

本发明工艺简单，原料便宜，生产的酸奶感官状态为乳白色，色泽均匀一致，有香郁米糠味，乳酸含量较高，为48.79，属于乳酸发酵产品，有较好的推广性和较高的附加值。

本专利成果采用技术转让，技术入股，技术合作等成果转化方式，希望进一步实现该专利的有益效果，有兴趣皆可面议。