科创中国

实验以留胚米为原料，焙炒预糊化粉碎后，在挤压机螺杆转速 100 r/min，水分含量 30%，挤压温度 50~90 ℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明：随着挤压温度的升高，留胚米粉的糊化度逐步提高；淀粉、脂肪、蛋白质、γ-氨基丁酸（GABA）含量均有所下降，而当温度超过 70 ℃ 后，可溶性膳食纤维含量显著升高；留胚米粉的吸水性指数显著下降（P<0.05），水溶性指数、膨胀势有所上升；总色差 增大；粒径显著增大（P<0.05）；差示扫描量热仪分析发现留胚米粉的起始温度（T0）、峰值温度（TP）和终止温度（TC）逐渐升高，吸热焓由 1.14 J/g 下降至 0.82 J/g，糊化程度逐步增加；傅里叶红外光谱分析表明，在所有挤压温度下留胚米粉的淀粉结构中并未产生新的基团或化学键。

本研究以留胚米为原料，采用预糊化-低温挤压的加工方式，分析比较不同挤压程度对留胚米粉营养成分、水合特性、热特性以及红外光谱分析等理化性质的影响。为留胚米加工利用拓宽思路，丰富留胚米加工利用的理论依据。实验结果显示，预糊化-低温挤压对留胚米粉的理化特征具有显著影响，适宜的挤压温度减少了营养成分的损失。

从预处理-低温挤压技术层面入手，系统研究留胚米的加工与应用对于提高居民生活水平，丰富留胚米加工利用的理论依据具有一定的现实意义。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

在研发该成果过程中，研究前期在实验样品、实验耗材、设备使用及维护、样品检测等方面产生了一笔的经济费用，同时也消耗了人力、时间；成果在推动科学技术进步，保护自然资源及生态环境，保障国家和社会安全，改善人民物质、文化、生活及健康生活及健康方面做出巨大贡献。

通过双方协商的方式进行成果转化，企业提供一定的资金支持用于科研，研究团队进行进一步的研究，以期将研究成果尽快投入工业化生产，从而产生更多的、更有利于人们生活的价值成果。