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本发明提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法,其包括,将质量体积之比1:8~12的番茄红素溶于乙酸乙酯中,在50℃~70℃下溶解得到芯材溶液;制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液;取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中,搅拌,再通过旋转蒸发的方法,在35~40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂,从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液,然后再均质,经过两步法最终制得番茄红素微胶囊;将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1%~0.7%添加至牛奶中。

作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述均质包括，第一次均质、第二次均质和第三次均质，其中，所述第一次均质在15000r/min条件下均质3min；所述第二次均质的均质压力为20MPa～30MPa；所述第三次均质的均质压力为40Mpa～50MPa。 作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述制得番茄红素微胶囊，其制备方法是，先将经过第二次均质和第三次均质的乳液进行喷雾干燥得到初步的微胶囊，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为80～90℃，进料温度为50～55℃，再经过真空冷冻干燥最后得到番茄红素微胶囊。 作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述均质包括，第一次均质、第二次均质和第三次均质，其中，所述第一次均质在15000r/min条件下均质3min；所述第二次均质和第三次均质的均质压力为40Mpa。

对于牛奶而言,风味是食品的重要特性,构成食品风味的成分复杂多样,是赋予食品特征的物质,但也是因加工、流通和保存中的各种因素而易于随时间劣化的成分。风味成分的劣化原因多种多样,在灭菌等加工工序或者饮料食品的流通、保存、销售等各阶段,由于会受热、氧、光等的影响而明显劣化,产生异味异臭,使品质下降。风味劣化过程通常是由脂质过氧化和维生素甚至蛋白质的破坏引起的,导致牛奶中产生大量的自由基,引起过氧化反应，轻微一点的是缺少浓郁奶味,严重点的会产生氧化味,从而影响消费者的口感。目前采用短时间内灭菌、在低温下流通、开发具有UV吸收能力的功能性容器和添加抗氧化剂等各种方法来解决风味劣化的问题。使用二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)和没食子酸丙酯等合成抗氧化剂应用较多。但是近年来消费者认为这些化学合成的抗氧化剂对人体健康有不良影响,使得对这些抗氧化剂的使用受到很大限制。因此,使用天然抗氧化剂做防风味劣化剂,是目前主要的研究趋势。

近年来越来越多的研究指明，在所有类胡萝卜素中番茄红素清除单线态氧的能力最强，因此，番茄红素的商业价值越来越受到人们的重视。番茄红素抗氧化活性的能力归因于其在同一平面上具有很多的共轭双键结构。但正是由于这种不饱和双键存在，导致番茄红素易被氧化分解，在储存和加工过程中对光、氧、热和酸等十分敏感，直接添加番茄红素的强化牛奶经过长时间的存放后其所含的番茄红素会快速降解，降低了抗氧化的效果，且作为食品添加剂，番茄红素虽有很好的抗氧化作用，但因其属于油溶性而很难直接应用于牛奶中。

本发明在食品加工技术领域有着广泛的应用前景

重庆市科艺华创业服务股份有限公司成立于2009-08-06，法定代表人为张小风，注册资本为200万元人民币，统一社会信用代码为91500118691243553Y，企业地址位于重庆市永川区凤凰大道10号附13号9-2、9-3，所属行业为批发业，经营范围包含：许可项目:代理记账;劳务派遣服务;职业中介活动。（依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目:集贸市场管理服务;商业综合体管理服务;普通货物仓储服务（不含危险化学品等需许可审批的项目）;社会调查（不含涉外调查）;市场调查（不含涉外调查）;物业管理;停车场服务;创业空间服务;企业管理;酒店管理;单位后勤管理服务;物业服务评估;互联网销售（除销售需要许可的商品）;互联网数据服务;摄像及视频制作服务;市场营销策划;企业形象策划;数字文化创意内容应用服务;运行效能评估服务;社会稳定风险评估;企业管理咨询;知识产权服务（专利代理服务除外）;商务秘书服务;业务培训（不含教育培训、职业技能培训等需取得许可的培训）;信息咨询服务（不含许可类信息咨询服务）;社会经济咨询服务;标准化服

本发明应用方法简单,无毒副作用,使牛奶性能稳定,从根本上解决了番茄红素因不溶于水而难以直接应用到液态奶产品中的缺陷。本发明将亲油性的番茄红素通过微胶囊化后以一定比例溶于牛奶中，通过有效减少氢过氧化物的生成，避免牛奶中脂质氧化产生腐坏、酸败等令人不愉快的气味，从而增强牛奶的氧化稳定性，延长货架期。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。