科创中国

本发明公开了一种挤压面条，其由原料粉混揉而得到的面絮挤压制成；其中原料粉包括以重量百分比计的小麦面粉70-75%，玉米面粉21-23%，谷朊粉3-5%以及食盐1-2%；所述小麦面粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为14-16%，白度≥75%，灰分含量<0.5%；所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/ kg，直链淀粉含量为25-30%。本发明还公开了该挤压面条的生产方法，将所述面絮在一定压力下挤压成型，所述压力范围为50-90bar。本发明解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，并且从复配原料成分和工艺控制保证所生产的挤压面条与杜伦麦产品质地一致。

本发明还有一个目的是提供一种挤压面条，其采用非杜伦麦原料生产具有意大利面品质的挤压面条，解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，并且从复配原料成分和工艺控制保证所生产的挤压面条与杜伦麦产品质地一致。本发明还有一个目的是提供一种调控双螺杆挤压机挤压腔的压力进行挤压面条的生产方法，提高挤压面条生产效率，以便获得具有更好外观、口感以及蒸煮品质的意大利面条。

该成果的技术覆盖面广，可应用于机械和面加工等部门。本发明涉及面条生产领域。更具体地说，本发明涉及一种使用非杜伦麦原料生产具有意大利面外观和口感的挤压面条及其生产方法。本发明所述挤压面条的生产方法在模具处形成较高的压力，将挤压机模具压力控 制在50-90bar范围内，使挤压面条形成比较致密的结构和规则的形状，达到控制产品的密度、质地，提高产品质量。本发明根据中国小麦、玉米等谷物品种的特点，再结合添加谷朊粉代替杜伦麦。回时玉米黄素可作为自由基清除剂和食品中光保护剂，具有一定的保健功能。玉米黄素摄入可使人体器官中(特别是眼睛)自由基清除剂的浓度上升，降低患慢性疾病的风险。通过调控挤压压力、添加食盐等可控制产品密度和形成良好的面筋网络，达到与意大利面类似的硬度和弹性。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议机械和面加工等生产企业推广。

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合 利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联 合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

本发明公开了一种挤压面条，其采用非杜伦麦原料生产具有意大利面品质的挤压面条，解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，提高挤压面条生产效率，以便获得具有更好外观、口感以及蒸煮品质的意大利面条。该成果的技术覆盖面广，可应用于机械和面加工等部门。本发明涉及面条生产领域。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议机械和面加工等生产企业推广。

按照经济效益(净利)可提高16%以上，按平均方法预算，转化所需资金为2000万元。