科创中国

本实用新型公开了一种和面装置，包括和面仓；搅拌装置包括搅拌轴，其设置在和面仓的轴线上，且搅拌轴的两端轴接在和面仓的两端的侧壁上；至少三个搅拌桨叶，其一端均匀间隔开固设在搅拌轴上，另一端向和面仓的内侧壁延伸设置，其中，任一个搅拌桨叶的另一端上还设置有端片，端片的面积大于任一个搅拌桨叶的横切面的面积:两个刮壁桨叶，其一端分别设置在搅拌轴的两端与和面仓的轴接处，另一端向和面仓的内侧壁延伸设置。本实用新型能够在短时间内使得和面仓内的水分和面粉充分混合，获得的面絮胚粒大小分布更加均匀；改善后续产品的硬度、粘着性和咀嚼性，还提高后续产品面片的亮度，更接近中国消费者对面食的感官质量要求和口感要求。

第一、和面仓的圆筒形结构有利于搅拌桨叶在其内对面粉和水做充分的旋转搅拌混合， 并且圆筒形结构的两个圆形侧壁也有利于两个刮壁桨叶对其表面沾粘的絮状面粉进行充分的刮除，不留死角；在所述搅拌轴的轴向方向上，至少三个搅拌桨叶相互错开设置，均句分布在和面仓内空间中，能够对和面仓内的面粉和水做充分的旋转搅拌混合；并且，拉大了至少三个搅拌桨叶彼此之间的距离，尽量避免面絮缠绕在相邻的两个搅拌桨叶上；端片设置为用于刮除沾粘在圆筒形结构的弧形侧壁上的絮状面粉；第二、第一搅拌桨叶与搅拌轴的夹角为90°，所述第二搅拌桨叶与所向倾斜设置，此设置方式可使得在第一搅拌桨叶的搅拌空间内的物料以及两侧所述第二搅拌桨叶与所述第三搅拌桨叶之间的搅拌空间内混合流动的面粉在径向上共同混合，使得面粉与水混合程度更加均匀；第三、综上所述，和面过程在和面装置的搅拌装置的搅拌下，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，快速均匀混合。

该成果的技术覆盖面广，可应用于机械和面加工等部门。本实用新型涉及机械和面技术领域，特别涉及一种和面装置。和面过程在和面装置的搅拌装置的搅拌下，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，快速均匀混合。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议机械和面加工等生产企业推广。

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合 利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联 合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

该成果的技术覆盖面广，可应用于机械和面加工等部门。本实用新型和面装置，包括和面仓；和面过程在和面装置的搅拌装置的搅拌下，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，快速均匀混合。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议机械和面加工等生产企业推广。

按照经济效益(净利)可提高16%以上，按平均方法预算，转化所需资金为2000万元。