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本发明公开了一种脱镉再造米的生产工艺，首先将镉含量为02mgkg~10mg/kg的糙米粉碎成糙米粉，然后溶解、离心分离处理，得到大米淀粉和大米蛋白，分别对大米淀粉和大米蛋白进行脱镉处理，得到脱镉后的大米淀粉、大米蛋白和其他营养物质，最后混合、挤压造粒处理，得到脱镉再造米。本发明能够将脱镉技术和再造米技术进行结合，递进式降低大米中的重金属镉的含量，且不会影响大米的外管和降低大米中的营养成分。

第一、本发明将大米脱镉技术和再造米技术结合，将大米粉碎成大米蛋白和大米淀粉，分别脱镉后进行挤压造粒，一方面有效降低了大米中的镉含量，另一方面再造成米回复大米形态，有效解决了大米中镉含量超标不宜食用的问题，营养物质流失率低，并可根据需求调整营养物质比例其产品效益和推广价值极高；

第二、本发明针对大米淀粉进行超声处理脱镉，超声处理解析吸附在表面的镉离子成为游离态，针对大米蛋白依次进行酸洗、高压脉冲电场处理和超声处理，酸洗使难溶的螯合形态镉转化为可溶解的离子态镉元素，高压脉冲电场处理使蛋白质分子链打开，打断镉与蛋白质的结合键，降低蛋白质与镉的结合能力，超声处理增加镉离子的溶解能力，采用强酸型阳离子交换树脂动态吸附去除溶液中的镉，递进式脱镉效果好、增加了蛋白质的溶解性，避免了单一方式能耗高、镉脱除不彻底的问题；

第三、酸液选择柠檬酸和磷酸，2种酸均是食品级的食品添加剂，柠檬酸在酸性条件下具有在较好的溶镉效果，而磷酸则在食品添加剂中具有较强的酸性，将柠檬酸与磷酸复配，有利于用更少的酸量达到更高的镉溶出能力；

该成果的技术覆盖面广，可应用于镉污染稻米加工等部门。本发明涉及镉污染稻米的治理技术。更具体地说，本发明涉及一种对镉含量较高的大米进行加工利用，生产出低镉的再造米产品。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议镉污染稻米加工等生产企业推广。

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合 利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联 合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

该成果的技术覆盖面广，可应用于镉污染稻米加工等部门。本发明将大米脱镉技术和再造米技术结合，针对大米淀粉进行超声处理脱镉，具有好的产酸产酶能力，发酵天数缩短，镉脱除效果好。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景。

按照经济效益(净利)可提高16%以上，按平均方法预算，转化所需资金为2000万元。