科创中国

本发明公开了一种儿童挂面及其制备方法，包括:小麦、藜麦原料粉添加比例的筛选方法，使混合面粉中的必需氨基酸比例接近联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸摄入比例。具体为调节黎麦粉和小麦面粉混合比例，得到包含20~25重量份的藜麦粉和75~80重量份的小麦面粉的混合面粉；添加混合粉质量1%的食盐加水和面得面团；面团经熟化、压片和切条，得生鲜面条；生鲜面条经干燥制成挂面。本发明制备的儿童挂面必需氨基酸含量均衡，不仅营养丰富，而且口感极佳。

第一、本发明制备的挂面必需氨基酸比例适合儿童。本发明通过控制与小麦面粉复配的藜麦粉添加比例来提高小麦面粉所制面条的蛋白质营养价值。采用小麦面粉和藜麦粉中第一限制性氨基酸互补，配置营养均衡的混合面粉，与纯小麦面粉相比，用混合面粉制备的挂面氨基酸比例与联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸比例更为接近，更能满足儿童的成长需要。第二、本发明中利用分阶段干燥成型的方法，干燥和定型生鲜面条，不仅保护了挂面中的营养成分，而且提高了挂面的口感。本发明制备的儿童挂面不仅营养丰富必需氨基酸含量均衡，而且口感极佳。

该成果的技术覆盖面广，可应用于实验仪器设备等部门。本发明涉及一种儿童挂面及其制备方法。本发明还有一个目的是提供一种儿童挂面及其制备方法，该儿童营养挂面不仅营养均衡，而且制备工艺简单。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。具有较好的应用前景，建议实验仪器设备等生产企业推广。

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合 利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联 合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

该成果的技术覆盖面广，可应用于实验仪器设备等部门。配置营养均衡的混合面粉，与纯小麦面粉相比，用混合面粉制备的挂面氨基酸比例与联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸比例更为接近，更能满足儿童的成长需要。该方法简单、方便、可操作性强，具有快速、经济、实用的优点。口感极佳，具有较好的应用前景，

按照经济效益(净利)可提高16%以上，按平均方法预算，转化所需资金为2000万元。