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本发明公开了一种用于监测食品新鲜程度的指示剂，用于监测食品新鲜程度的指示剂包括金纳米棒溶液、氯金酸和表面活性剂形成的混合物，用于监测食品新鲜程度的指示剂中，氯金酸的物质的量不小于金纳米棒溶液中的金纳米棒的物质的量，室温下用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色随着时间的延长由褐色依次变为绿色、黑色、橘红色和无色。本发明用于监测食品新鲜程度的指示剂可跟踪并记录易变质食品所经历的温度变化历程，模拟待指示食品的变质过程，并通过颜色直观地监测食品质量和保质期；本发明还提供了一种用于监测食品新鲜程度的指示剂的制备方法，该制备方法安全、简便。本发明还提供了用于监测食品新鲜程度的指示剂的应用方法。

一种用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂包括金纳米棒溶液、氯金酸和表面活性剂形成的混合物，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中，所述氯金酸的物质的量不小于所述金纳米棒溶液中的金纳米棒的物质的量，室温下所述用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色随着时间的延长由褐色依次变为绿色、黑色、橘红色和无色；所述金纳米棒溶液的最大消光波长不小于700nm，所述金纳米棒溶液在所述最大消光波长处的光学密度不小于0.5cm-1。

随着人们物质生活水平的提高，食品安全问题越来越成为人们关注的话题。众所 周知，食品被消费者使用之前经过了生产、仓储、运输以及货架期等流通过程。食品的安全 与否与整个流通环节的时间、温度以及湿度有着紧密的关系。传统的食品包装仅以保质期 作为唯一判断食品品质标准，该方法是以食品在其整个贮存期中，都是在适当的条件下贮 存作为前提，而忽略了食品在运输以及存It过程中经历的温度、湿度、pH等环境条件的变 化。因此，食品包装上所标示的保质期并不具有充分的可信度，而这一问题可能会对公众健 康安全产生巨大威胁。

中国科学院深圳先进技术研究院提升了粤港地区及我国先进制造业和现代服务业的自主创新能力，推动我国自主知识产权新工业的建立，成为国际一流的工业研究院。 深圳先进院目前已初步构建了以科研为主的集科研、教育、产业、资本为一体的微型协同创新生态系统，由九个研究平台，国科大深圳先进技术学院，多个特色产业育成基地、多支产业发展基金、多个具有独立法人资质的新型专业科研机构等组成。开展先进技术研究，促进科技发展。信息、电子、通讯技术研究新材料、新能源技术研究高性能计算、自动化、精密机械研究生物医学与医疗仪器研究相关学历教育、博士后培养与学术交流。

(1)本发明提供的用于监测食品新鲜程度的指示剂监测结果的准确度高、监测反 应容易控制，且具有安全、成本低的优点；

(2)本发明提供的用于监测食品新鲜程度的指示剂的制备过程无需高温高压等苛 刻条件，制备过程安全、简便；

(3)本发明提供的用于监测食品新鲜程度的指示剂的指示方法可跟踪并记录易变 质食品所经历的温度变化历程，模拟待指示食品的变质过程，并通过颜色直观地指示食品 质量和保质期。

技术合作

将用于监测食品新鲜程度的指示剂置于25°C的恒温箱中，并测试指示剂溶液在6 小时内的消光光谱变化，结果表明用于监测食品新鲜程度的指示剂溶液的消光光谱发生变 化，最大消光峰位逐渐蓝移，指示剂溶液在6小时内由褐色变为无色。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。