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　茶黄素是红茶的重要品质成分，对红茶的汤色、滋味和叶底都起着决定性的作用。茶黄素成分的种类较多，是一类由成对儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物，由于含有多个酚羟基团的共轭结构，表现出的抗氧化活性极强。现代医学研究发现，茶黄素有抗病毒、抗菌、抗心血管疾病、抗氧化等作用，对动脉粥样硬化、脑梗塞、血小板凝聚、高血压、高血脂症、脂代谢紊乱等疾病均有较好的预防和辅助治疗作用。　　该成果以制备高含量的茶黄素为目标，以中低档茶、修剪枝叶等原料，通过预处理、发酵、纯化、浓缩、干燥等关键工艺技术研发，形成了高活性茶黄素的产业化加工核心技术。采用该技术成果，可以生产出比同类产品纯度更高、活性更高的茶黄素类产品，茶黄素类含量≥80%，其中酯型茶黄素比例≥80%，获得的茶黄素提取物，可应用于保健产品、药品、食品添加剂等领域。　　该成果还可以提高茶黄素含量为目标，以中低档茶、茶片等为原料，通过生物发酵、过程控制等关键技术的加工，制备出高品质的速溶红茶、浓缩红茶汁、红茶饮料等产品。产品中茶黄素类含量可达5%，冲泡的红茶汤色红艳、澄清明亮、滋味浓醇。

该成果以制备高含量的茶黄素为目标，以中低档茶、修剪枝叶等原料，通过预处理、发酵、纯化、浓缩、干燥等关键工艺技术研发，形成了高活性茶黄素的产业化加工核心技术。采用该技术成果，可以生产出比同类产品纯度更高、活性更高的茶黄素类产品，茶黄素类含量≥80%，其中酯型茶黄素比例≥80%，获得的茶黄素提取物，可应用于保健产品、药品、食品添加剂等领域。　　该成果还可以提高茶黄素含量为目标，以中低档茶、茶片等为原料，通过生物发酵、过程控制等关键技术的加工，制备出高品质的速溶红茶、浓缩红茶汁、红茶饮料等产品。产品中茶黄素类含量可达5%，冲泡的红茶汤色红艳、澄清明亮、滋味浓醇。

茶黄素是红茶的重要品质成分，对红茶的汤色、滋味和叶底都起着决定性的作用。茶黄素成分的种类较多，是一类由成对儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物，由于含有多个酚羟基团的共轭结构，表现出的抗氧化活性极强。现代医学研究发现，茶黄素有抗病毒、抗菌、抗心血管疾病、抗氧化等作用，对动脉粥样硬化、脑梗塞、血小板凝聚、高血压、高血脂症、脂代谢紊乱等疾病均有较好的预防和辅助治疗作用。

高活性茶黄素的产业化加工技术，不仅适用于工业化生产茶黄素提取物，实现茶叶资源的增值，也适用于制作含茶黄素保健品等终端产品，还可应用于优质速溶红茶、红茶饮料等产品的加工过程，应用范围和市场潜力巨大。

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心（简称“加工工程中心”）是从事茶叶加工全过程研究的业务部门。研究领域涵盖茶叶初加工、深加工、新产品研发、制茶化学工程及加工装备等，已形成3个主要研究方向（一）茶叶加工及其装备研究与新产品研发、（二）茶叶深加工技术研究及其产品开发、（三）茶及饮料植物天然产物加工技术研究及其产品开发，并承担相关成果转化推广和技术服务功能。　　团队结构：现有科研人员18人，其中高级职称5人，中级职称7人，有博士2人，硕士8人，正在培养硕士研究生14名。　　科研条件：拥有10万元以上大型分析仪器和较完备的实验装备10余台；下设6个功能实验室：茶叶生化实验室、饮料工艺实验室、天然产物实验室、新产品研发实验室、样品分析实验室和感官审评室；建有3座中试生产车间：茶叶初加工、茶叶深加工及茶饮料、茶叶天然产物提取与制备车间。

该技术将有利于提高茶叶资源的附加值、丰富茶叶功能性成分的产品种类、开拓国内外新市场等，带来显著的经济效益，而且有利于农民增收、农业产业化水平提升和产值提高，带来显著的社会效益。该技术已在浙江、江苏、海南等省市推广应用。

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