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本发明涉及食品领域，具体涉及一种含有辣木叶粉的面粉及面制品。所述面粉含有重量比为100：5～7 .5的小麦粉和辣木叶粉，所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。本发明发现，通过按上述粒径准备辣木叶粉，并将其以特定配比与小麦粉混合后，可以大幅改善面团品质和面条质构，同时可以较好地保留辣木叶粉中的营养成分。

本发明的有益效果在于：本发明一方面最大限度地降低了由于添加辣木叶粉而导致的面团品质下降；另一方面保证了添加辣木叶粉制品的口感、色泽等感官品质。用本发明中的面粉所制得的面制品，具有以下优点： (1)富含矿物质和多种维生素，营养成份全面、均衡；(2)没有特殊异味，口感好，价格低； (3)配料无需再添加谷朊粉等其他功能剂，最大限度地降低了因添加其他成分而导致的面团品质下降。

通过按一定粒径准备辣木叶粉，并将其以特定配比与小麦粉混合后，可以大幅改善面团品质和面条质构，同时可以较好地保留辣木叶粉中的营养成分。本发发现，相较于其他干燥方式，在利用热风微波耦合干燥工艺干燥辣木叶粉后制得的面制品效果最理想。尤其在上述参数条件下干燥时，不仅有利于保留辣木叶中的营养成分和色泽，同时所得到的辣木叶粉也有利于进一步改善面团品质。在面粉和面制品等场合具有较好的应用前景。

本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。

本发明一方面最大限度地降低了由于添加辣木叶粉而导致的面团品质下降；另一方面保证了添加辣木叶粉制品的口感、色泽等感官品质。在面粉和面制品等场合具有较好的应用前景。

按照经济效益(净利)可提高16%以上，按平均方法预算，转化所需资金为2000万元。