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本发明提供一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机包括机体、位于所述机体内的容纳腔、鲜蛋托盘、加热装置、超声波发生装置、温度传感器和控制器；在使用状态下，所述容纳腔内部充满加热介质，所述鲜蛋托盘及其承载的鲜食鸡蛋浸泡在加热介质中；所述温度传感器用于检测加热介质或鲜食鸡蛋的当前温度，并将该温度信息传输至控制器；所述控制器用于控制加热装置将加热介质加热到特定温度，也用于控制超声波发生装置以特定功率产生超声波，并在特定时间后停止热‑超声波联合作用，以对鲜食鸡蛋进行热‑超声波联合杀菌且保持蛋白质不变性，本发明适用于日韩料理店等需要对鲜食鸡蛋进行内容物杀菌的场合。

本发明基于生食鸡蛋内容物的杀菌需求，提供了一种鲜食鸡蛋内容物联合杀菌机及鲜食鸡蛋内容物联合杀菌方法，首次提出了基于热‑超声波联合杀菌的方法，填补了目前带壳鸡蛋内容物杀菌技术的空白，解决了鸡蛋生食可能存在的安全隐患。该方法可对鲜食鸡蛋的内容物进行有效杀菌，满足鲜食鸡蛋的杀菌要求，杀菌成本低且杀菌时间快，不影响或较小影响其营养成分，在日韩料理店等场合具有较好的应用前景。

新兴非热杀菌技术，造价更低，易推广，是单一热杀菌的有效替代技术。基于以上原因，本发明选用热‑超声波联合杀菌，研究其针对生食鸡蛋的杀菌工艺参数，以期推动我国生食鸡蛋杀菌技术研究的快速发展，为我国消费者提供健康安全的鲜食鸡蛋。该方法可对鲜食鸡蛋的内容物进行有效杀菌，满足鲜食鸡蛋的杀菌要求，杀菌成本低且杀菌时间快，不影响或较小影响其营养成分，在日韩料理店等场合具有较好的应用前景。

本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。

为了研发该成果所投入的各类经费，已经取得的收益，针对尚需完善的技术，预期需要再投入经费的金额、时间等。成果在推动科学技术进步，保护自然资源或生态环境；保障国家和社会安全；改善人民物质、文化、生活及健康水平等方面所起的作用。

阐述技术转让，技术入股，技术合作，资金需求，以及对成果转化方向、目标的希望和要求等。