科创中国

自主研发了系列无添加剂或少添加剂的糙米功能性焙烤制品，包括低GI糙米蛋糕、高蛋白增肌糙米曲奇、低GI糙米牛轧糖、高蛋白糙米饼干等，已申请相关发明专利4项，申请了“糙有味”商标1项。目前已进入中试规模生产，为将来的产业化生产奠定基础，且将产品进行了局部范围的销售推广，消费者对糙米焙烤系列食品反响、接收度以及认可度比较高。

（1）专利技术制备糙米焙烤专用粉原料，营养功能价值更高。（2）糙米烘焙制品克服了麸质蛋白不耐受的难题，具有易消化、易饱腹，低血糖生成指数的优点，让西式的烘焙产品更适合国人的肠胃，更加健康。（3）糙米粉开发一系列低热量、低糖、高膳食纤维，口感香酥细腻、风味独特的饼干、桃酥、曲奇、蛋糕、牛轧糖等焙烤食品，更适合年轻人的口味需求。（4）曲奇产品具有高蛋白、低纤维，营养全面，易消化吸收特点。

高蛋白增肌糙米曲奇可应用于军事、航天、救援等特需食品领域，以及运动和健身等功能食品领域，军事、航天、救援、体育运动具有高强度、高耐力等特点，导致机体能量的代谢非常快，蛋白质消耗率也比较高，电解质、水分等流失也比较大，因此需要进行多方面的营养补充。高蛋白食品作为一种能够增强肌肉，促进运动之后肌肉损伤修复，可以有效缓解运动性疲劳以及提高免疫力的食品，是军事、航天、救援、体育运动的首选食品。

低GI糙米蛋糕、低GI糙米牛轧糖、高蛋白糙米饼干等一系列焙烤食品口感香酥细腻、风味独特，为想食用全谷物食品保持合理膳食而因口感不好放弃食用全谷物食品的人们提供了一个很好的选择，是兼具营养健康与美味的一系列食品。

负责人：吴跃（女），教授，博导，获江南大学博士学位，主要研究方向为粮食精深加工与功能成分生物有效性研究。先后主持国家自然科学基金2项、“十三五”国家重点研发计划任务等各类科研项目9项；获国家科技进步奖1项（排名第8）、省级科技进步奖2项（排名第7和第10），湖南省省级科技特派员。第一发明人授权国家发明专利12项；第一作者或通讯作者发表SCI 收录论文18篇、EI收录论文10篇；独立编著《杂粮特性与综合加工利用》1本、参编教材2本。

曲奇产品能克服普遍的高蛋白添加量会使焙烤食品硬度增加，粘弹性降低的关键技术瓶颈问题，推动了科学技术的进步。可应用于军事、航天、救援等特需食品领域，满足经济建设、科技发展、国家安全和社会进步等多方面的需求。糙米烘焙制品克服了麸质蛋白不耐受的难题，能够满足人们多方面的营养需求，更加有利于人们的健康。麸质是小麦、大麦、黑麦等谷物中含有的一组蛋白质。麸质不仅像胶水一样能帮食物定型，它还赋予了面粉团弹性，帮它膨胀，让面包有了韧性的口感。但有乳糜泻或者麸质过敏的人食用麸质后会引发身体的免疫反应，从而损伤肠道。因此，该系列产品对于人民健康具有重要意义。

本项目可以是技术转让，也可以是技术合作，需要的资金可以直接和客户进行谈判。成果转化的方向包括食品加工企业、保健品生产企业等，并与特定使用者协商确定目标和要求。