科创中国

工业化生产发芽粟米的方法，属于发芽谷物的技术领域，将脱壳后的谷子置于发芽器中，于一定温度下低氧胁迫发芽，在发芽的过程中，定时向发芽器中喷促进液、调节剂和杀菌剂，发芽结束后，清洗、干燥，得到发芽粟米。本发明方法开创了一种发芽粟米的新方法，实现了对谷子高效、高质的发芽，生产的发芽粟米芽长1-2mm，极大提高了粟米的营养价值和生物活性，满足现代生活对营养和口感的多重需求。

该成果通过原始创新和技术集成创新引进消化吸收，研究开发一批拥有自主知识产权的新工艺和新产品。发芽粟米与粟米相比，发芽谷物的糠层和胚芽也作为食物被食用，提高了谷物的营养价值和生物功能，对全谷物利用、减少粮食浪费有极大的推动作用，并且谷物发芽后GABA含量将有极大的提升，能够缓解特定人群GABA摄入不足的问题。同时，发芽谷物为谷物的初级加工产品，除了减少粮食浪费外，提高了谷物的利用率，并且增加了原粮的附加值，初步计划示范生产100吨发芽粟米，销售利润比传统粟米高30%以上。

谷子发芽后，功能成分（γ-氨基丁酸、多酚类化合物、黄酮类化合物）和营养成分（氨基酸、维生素）等均有较大的提高，同时发芽谷子属于全谷物，减少了谷物碾制过程中的浪费，改善了全谷物食品口感粗糙的问题。另外，谷子发芽属于绿色加工技术，生产过程无污染。

谷子发芽可有效富集谷子中的功能成分和营养成分，对于提高功能活性，改善营养结构具有积极意义。

本项目生产的发芽粟米，可应用于各种粟米食品的加工，如粟米沙包、粟米粥、粟米酒、粟米醋等，同时该技术对同类发芽产品有借鉴意义。

河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所粮油加工科研团队长期致力于杂粮健康主食领域的研究，已累计发表SCI/EI论文20余篇，获得国家发明专利11项，自主研发出多种杂粮高附加值产品。近年来承担了30余项科研项目，包括1项国家自然科学基金项目、5项国家重点研发项目、10余项省部级项目等，并长期主持国家农业产业体系项目。

刘敬科，河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所研究员、副所长，国家农业产业体系岗位专家。以粟米发芽为主题，申请国家自然基金面上项目1项，申报石家庄市科技项目1项，并以此多次申报国家产业体系项目。在团队中，以主持人身份负责项目的开展与研究。

李朋亮，河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所副研究员。以谷物发芽为主题，主持宁夏回族自治区重点研发项目1项。在团队中主要负责发芽粟米中功能成分和营养成分积累，风味形成机理的探索。

张爱霞，河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所副研究员，博士。以粟米发芽为主题，作为项目骨干完成国家自然基金面上项目1项。在团队中，以项目骨干身份参加本项目，开展粟米品种筛选及分析研究工作，筛选适宜发芽的粟米专用品种，为项目开展下一步工作奠定基础。

赵巍，河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所副研究员。以粟米发芽为主题，作为项目骨干申请国家自然基金面上项目1项，申报石家庄市科技项目1项，并以此多次申报国家产业体系项目。在团队中，主要负责项目财务管理。

刘莹莹，硕士，助理研究员，主要负责谷子的发芽工作。

任素芬，高级工程师，主要负责发芽粟米食品的开发工作。

该成果为发芽谷子产品，相比同类小米，收益提高30%左右，另外可减少20%的谷物下脚料浪费。该成果在节约粮食资源，提高谷物营养功能价值，促进人体健康方面具有积极意义。

以技术转让形式，将该技术转让给小米或者其他谷物食品生产企业，期望企业利用该成果生产多种发芽谷子食品，促进谷子的推广和种植。