科创中国

经调研和研讨分析，形成川菜产业面临的主要问题：1）产业进入门槛低，市场混乱、产品品质参差不齐。川菜产业步入亟需突破发展瓶颈的关键节点。2）原料应用技术缺口较大，导致原料“出口再进口”比例偏高。3）产业人才培养和科技创新力度需进一步提升。 并对问题，从战略布局、政策支持、科技支撑和协同创新等四个方面进行了深入分析。

建议川菜产业要从全国层面来布局，使好的产品突破当地市场，走向全国。在研发上，侧重于传统烹饪工艺的标准化和工业化转型。结合川菜的不同类型、不同烹制方式的菜肴，进行有针对性的工业化转型。在渠道上，从传统调味品转向新的预制菜，需要当地政府、行业专家、企业及电商平台携手推进。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功，上海交通大学农业与生物学院特聘教授肖作兵，华东理工大学科学技术研究院院长赵黎明，国家食品安全风险评估中心标准三室主任张俭波，四川旅游学院烹饪学院院长李想，江苏大学食品与生物工程学院院长邹小波，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副理事长李政德

以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

 本成果可具有有较好的盈利能力和成长能力。该项目成果已经完成产品研发，建议进一步加快科学研究和技术服务业,科技推广和应用服务业,食品工业产品注册证获批，以及产业化企业的落实。建议该成果优先在长三角、珠三角、京津地区转化，以技术入股（优先考虑）或技术转让的方式进行合作。