科创中国

该成果以中低档茶资源为主要原料，通过优良菌株筛选和纯菌组合发酵技术等集成，大幅度提升发酵液中功能性成分含量并改善其风味品质，从而形成红茶菌饮料和茶基含醇饮料两大类特色茶基发酵产品。产品通过微生物发酵，不仅有效改善了中低档茶的风味品质，同时形成多种代谢活性物质，具有特定的生理保健功效。目前，该成果已获国家发明专利授权3项。

1、菌种背景清晰，生产稳定。通过优良菌株的筛选和分子生物学鉴定，明确了各菌株的遗传背景，精准控制每批次初始接入的菌株比例一致，保证每批次的产品品质都很稳定。 2、糖酸转化率高，成本低，风味品质优良。通过微生物群落重构研究，提出纯菌组合发酵技术，开发出高葡萄糖酸（>50%）的优质红茶菌饮料。 3、专用酵母，富集茶活性功能因子。选育耐茶多酚和乙醇的专用酵母，通过微生物发酵、复合澄清和陈酿调配等创新技术，建立一套含醇茶基发酵饮料，产品富含茶多糖、茶多酚、氨基酸等活性成分，产品兼顾茶与酒的特性，具有调节人体的生理代谢、改善肠道等功效。

随着国民经济的快速发展，人们对于生活品质有了更高的追求，对于健康也越来越重视，以健康为卖点的饮料产品迅猛发展。以康普茶为代表的微生物发酵茶饮料在北美、澳洲及欧洲等地区迅速发展，星巴克、可口可乐、百事公司等多家饮料巨头相继进军康普茶领域。国内消费者对益生菌及发酵产品的需求也很高，但目前主要还是以发酵的乳制品为大的消费载体。中国市场上发酵产品的其他品类，与欧美市场多样化的发酵产品相比，仍可看到很大的发展空间。

茶基发酵饮品是以中低档茶资源为主要原料，优选特种微生物发酵形成的新兴保健茶饮品。产品富含有机酸、茶多酚、咖啡碱、酯类等多种营养成分，具有防癌、抗衰老、调节肠道菌群、提高免疫力等功效。

茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。 历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖2项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。

1、带动茶农增收，促进茶产业高值化发展。以夏秋茶等中低档茶为主要原料，开展茶基发酵制造技术研究，创制出一批高质化、个性化的健康饮品，提高茶资源综合利用率，显著提升茶叶经济效益，促进茶产业高值化发展。

2、满足消费者多元化健康需求，促进茶文化传播。随着人们生活水平提高，消费结构开始向天然、健康、个性化转变。通过本技术成果实施，开发出红茶菌饮料、含醇特色饮品等系列健康饮品，满足了新时代消费需求，产品对改善人民健康水平发挥了积极作用，同时带动了年轻人消费市场，拓宽了茶及衍生产品的应用场景，促进茶文化的传承和发展。

3、有力推动了我国茶叶精深加工技术发展。茶基发酵系列产品及其制造技术的创新突破，直接推动了我国茶叶深加工技术的发展，整体技术达到国际先进水平。

1、以技术转让（或实施许可）、技术开发等形式开展技术成果转化；

2、目标需求是基于夏秋茶资源，开展本技术成果的产业化和市场化。