科创中国

通过对载冷剂配方、包装材料及其厚度、智能冻结时间决策模型等关键技术的研究，研发出集物料冻结时间自动测算、真空包装、快速冷冻和数据共享等一体化的智能装备，优化生产工艺，提高装备智能化及自动化水平。同时，通过对淡水鱼类的活体微冻时间条件、冷链运输条件等研究，探讨淡水鱼微冻保鲜活体运输的可行性及必要工作条件，实现淡水鱼微冻保鲜活体运输，降低物流成本，并稳定存活率。

通过单因素和正交的实验方法，得到液体浸渍冷冻载冷剂的最优配方是乙醇10%、甜菜碱17%、丙二醇15%和氯化钠9%，测定了该载冷剂配方的各项指标，均满足工业生产中所需的要求，并降低了载冷剂中的乙醇含量，提升了生产加工过程中的安全性。此外，通过对比常用包装材料的各项性能，确定尼龙为适宜的包装材料。根据牛肉通脊的冻结曲线，随着包装材料厚度的增加，通过最大冰晶生成带的时间增加。故根据物料的不同，确定了采用浸渍冷冻技术进行食品冻结的包装材料厚度为8--20丝的范围，其中鱼圆产品8丝，肉类（无骨）14丝，大型鱼类（密云水库5kg左右大鱼整体冻结）16丝，含骨肉类（非带尖）20丝。同时对比线性回归、随机森林和Lasso回归三种模型，智能冷冻时间决策模型采用随机森林回归算法进行冷冻时间的预测。肉的宽度对冷冻时间的影响最大，其次是长度、厚度和起始温度，肉的种类对冷冻时间影响较小。实验结果表明，智能冷冻时间决策模型具有较好的准确率。而对于牛肉、羊肉和猪肉采用不同冷冻方式冻结后冻藏期间，液体浸渍冷冻肉品的各指标变化幅度较小，优势较为明显。

目前已有的试验型生产设备存在工艺复杂、智能化程度低等缺点，只应用于冷冻环节。为实现浸渍冷冻智能装备的集成研究。以提升冻品供应品质。

王增利，中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事，中国食品科学技术学会物流分会理事。主讲“食品营销学”、“食品标准与法规”、“食品企业管理”等课程。食品产业区域规划与特色农产品加工，食品营销与食品物流安全控制

浸渍冷冻（也称液体浸渍冷冻）是指将食品直接浸渍在低温（-30℃以下）的载冷剂中，进行快速冻结的技术，具有冻结速度快、保鲜效果好、减少能耗和降低物流成本等优点。能够提供高质量的肉品及水产品冻品，保证优质的产品质量及良好的风味口感，与传统空气冷冻方式对比，产品品质优势明显。

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