科创中国

近年来，茶叶加工中的蔗糖添加现象时有发生。茶叶加工中所添加的外源蔗糖一方面可在香气、色泽等方面影响对成茶的感官品质评判；同时，由于蔗糖易吸潮、易变质和易滋生细菌等特点，对茶叶质量安全有较大的影响。因而准确可靠地检测和识别茶叶中的外源蔗糖成为茶叶消费中的一种迫切需求。但是，中国茶叶加工工艺复杂精妙，蔗糖在茶叶加工过程中也发生了复杂变化，茶叶加工中所掺杂的外源蔗糖在成茶中的检测一直是业内的难题。本产品首次实现了对红茶、绿茶等产品中外源蔗糖的可视化快速检测。产品操作简单、无需专业人员操作，仅需一滴茶汤，10 min内即可完成检测。

本产品依据本团队对蔗糖在茶叶加工过程中转化规律的研究开发而成，首次利用简单试剂的显色反应，实现了红茶、绿茶等不同茶类产品中外源蔗糖的可视化快速检测，提供了一种可以在简单设备条件下快速判定茶叶中掺杂蔗糖的检测方法，具有成本低廉、操作方便、设备简单、检测时间短等显著特点。

本产品操作简单、检测快速，可以对茶叶中的外源蔗糖实现快速筛查、检测，与我国目前茶叶生产和销售相对分散、流通速度快的特点高度匹配，适用于茶叶生产和流通过程中的实时、现场筛查和监测，对于促进茶叶生产者和销售者诚信经营、保障百姓放心消费有重要意义。 

茶叶质量与风险评估创新团队搭建了一支涵盖茶学、农产品质量安全、化学、农药学、质谱学、材料化学等多学科交叉协作研究队伍，依托平台6个，主持国家级、省部级项目63项，主编著作5部，获得授权专利20余件，制修订标准20余项，发表论文100余篇。团队针对茶叶中农药残留、环境污染物等典型危害因子检测难、成因不清、风险不明的技术难题，开展茶叶质量安全检测技术与标准研究与茶叶中危害因子形成机理、风险评估与管控研究，构建了首个茶叶质量安全高分辨质谱数据库1个，创制了茶叶农药残留检测前处理特异性吸附新材料3份，搭建了首个茶叶质量安全微流控纸芯片速测平台，研发微流控纸芯片等速测产品3个，克服了茶叶质量安全因子检不多、检不出、检不准与检不快的技术难题，突破了茶叶中化学污染物全程监控技术瓶颈。

本产品的推广和应用，可以有效改善目前茶叶产业中的蔗糖掺杂乱象，倒逼茶叶企业安全生产、诚信经营，从而促进产业健康发展，保障消费者健康饮茶权益。

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