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本专利主要涉及一种紫薯莜麦保健酒的制备方法，包括原料的处理、发酵、陈酿等工艺手段。解决了由于紫薯酿酒而造成的苦涩味。形成的成品紫薯莜麦酒不仅具有艳丽的紫红色，而且富含花色苷、β-葡聚糖等功能性成分。长期适量饮用具有美容养颜、增强免疫力等功效。

申请人于公开号为cn106398968a的专利申请中公开了一种紫薯莜麦保健酒的制备方法，所获得的紫薯莜麦酒富含花色苷和β-葡聚糖，抗氧化能力突出，酒体呈清澈的紫红色，但采用上述方法所制备的酒入口及回味略带苦涩，协调度有待进一步提高。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种改进的紫薯莜麦保健酒的制备方法，在保存紫薯莜麦酒保健功效的前提下，针对紫薯莜麦酒的风味和口感做进一步改进，以获得酒香突出，口感醇厚，酒体协调，颜色瑰丽，兼具良好视觉、嗅觉和味觉的紫薯莜麦保健酒。本发明的整体技术构思是：改进的紫薯莜麦保健酒的制备方法，包括原料的处理、发酵、陈酿，各工艺步骤的工艺条件如下：a、原料的处理a1、紫薯浆的制备挑选质量份数为25-50份且无霉变、病虫伤害的新鲜紫薯洗净，隔水蒸至无硬心，将蒸好的紫薯与水按照质量比为1.2-2:1的比例混匀打浆制成紫薯浆；a2、莜麦玉米浆的制备将质量份数为25-50份的莜麦经去壳、

莜麦的种植多集中在高寒地区，运输和加工方面不占优势，使得莜麦及相关产品仅在产区有较高的知名度，难以扩展至全国。因此，结合本省优势农作物莜麦，开发研制莜麦紫薯保健酒，可有效推动我省莜麦产业的发展，配合酒厂建成一套紫薯莜麦保健酒生产线，并配合经销商进行紫薯莜麦保健酒的宣传推广工作，有非常大的市场可开拓。在项目转化后的未来2年内可逐步引导张北地区的农民调整种植结构，扩大莜麦种植面积，建立莜麦生产基地，带动当地深加工产业的发展。

河北省科学院成立于1978年，是河北省政府直属的综合性自然科学研究与技术开发机构，全院占地13.8万m2，建筑面积8.3万m2，总资产1.76亿元，固定资产1.29亿元。院机关设有8个处室，下辖地理科学研究所、应用数学研究所、生物研究所、能源研究所、自动化研究所、激光研究所、微生物研究所和机电一体化中试基地（机电研究所）等8个研究开发单位。全院共有职工700余人，专业技术人员530余人，高级职称人员170余人，博士31人，硕士98人，博士生导师14人，硕士生导师18人，享受国务院特殊津贴专家2人，享受河北省政府特殊津贴专家10人，河北省“百人计划”（省政府特聘专家）2人，入选河北省“三三三人才工程”第二层次人选15人、第三层次人选41人。 近年来，省科学院先后承担了“863”、“973”等国家、省部级重点项目和基金课题430余项，取得各类科研成果 1480余项，获省部级以上奖励697项，授权发明专利100项、软件著作权85项。

莜麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，营养成分不但含量高，而且质量优。2017年中国营养学会评选出的“中国好谷物”中莜麦位列第三。但是莜麦质地较硬，口感欠佳，多食还会造成胃痉挛或是胀气，所以长期以来并不被广大消费者所喜爱。紫薯，为甘薯的一种。2014年世界卫生组织推荐的最佳食品榜中，紫薯位于最佳蔬菜榜之首。它富含花青素、膳食纤维和人体所必须的18种氨基酸；其维生素c的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，维生素e是小麦的9.5倍；其胡萝卜素含量高于马铃薯、芋头、玉米600多倍；硒、碘、铜、铁、钾、锰、锌等各种矿物质微量元素是普通甘薯的数倍，故紫薯又有“富硒紫薯”的别称。紫薯还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能；紫薯含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑，经常食用对人体必须的微量元素起到补充和保健作用。消费者在选择酒类产品，除品牌、包装外，更倾向于选择口感好、酒精度适中、兼具保健功效的酒水。

b、发酵将步骤a3中的发酵醪与步骤a4中处理后的糯米混配制成混合发酵醪，按照质量比为0.1‰-0.5‰的接种量在灭菌后的混合发酵醪中接入安琪葡萄酒.果酒专用酵母，在温度为16℃-22℃的条件下发酵7-12天,将发酵终产物离心后取上清液；安琪葡萄酒·果酒专用酵母由安琪酵母股份有限公司生产，产品标准代号为：q/yb2005s；c、陈酿将步骤b中制成的上清液避光低温干燥贮存、过滤后，巴氏灭菌制成成品酒。本发明的具体技术构思还有：步骤a3中调节ph的主要作用是使紫薯浆、莜麦玉米浆或发酵醪更加满足α-淀粉酶、糖化酶或酿酒酵母的生长，从而取得较好的液化、糖化或发酵效果，可以采用多种形式的酸碱对ph进行调节，均不脱离本发明的实质，其中优选且适于工业化应用的实施方式是，所述的步骤a3中调节ph采用柠檬酸和碳酸钠。为使紫薯浆取得较好的液化效果，保证紫薯浆中的淀粉在淀粉酶的作用下顺利分解，优选的技术实现方式是，步骤a3中的液化是将步骤a1中的紫薯浆与步骤a2中的莜麦玉米浆混配并调整ph＝5.5-7.0，加入质量百分含量为0.2％-0.4％、酶活力30u/g的α-淀粉酶液化60-80分钟。为使紫薯液取得较好的糖化效果，实现营养物质的充分利用且更为适合酿酒酵母的生长，保证发酵过程的顺利进行及终产物的生成，优选的技术实现方式是步骤a3中的糖化是将液化后的物料调整ph＝4.0-5.5，加入质量百分比为0.05％-0.15％、酶活力100000u/g的糖化酶糖化80-100分钟制成发酵醪。