科创中国

大米淀粉具有优异的特性，如更高的耐酸性、铺展性和相对良好的冻融稳定性。此外，稻米蛋白质的质量和数量也是稻米品质的重要决定因素。有报告说，米浆粘度分布的差异归因于加工过程中蛋白质网络的形成。在此背景下，本研究的目的是比较中国黑龙江省常见的12个粳稻品种的物理化学特性，包括结晶度、微形态、质地特性、糊化（BV）和热特性。

本研究的目的是比较中国黑龙江省常见的12个粳稻品种的物理化学特性，包括结晶度、微形态、质地特性、糊化（BV）和热特性。

大米是大约一半世界人口的主食。水稻的主要种植区是印度、中国、日本、孟加拉国和东南亚。中国的水稻种植可以追溯到5000年前，它被认为是中国最重要的谷类作物。水稻可分为籼稻和粳稻。黑龙江省是中国粳稻的主要产地[3]。大米的物理化学特性，包括成分、糊化、质地等，决定了其在食品和非食品应用中的用途，因此有必要将深入研究，为黑龙江谷物加工提供理论基础。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

来自黑龙江省的12个纯种水稻在理化性质上表现出显著差异，尤其是糯米。黑龙江生产的所有水稻均为粳稻，直链淀粉和蛋白质含量高的粳稻与硬度、粘性、粘性呈极显著正相关，蒸煮后表现出粗糙和低粘性。除LD-9外，11个水稻样品均呈现V型结构。所有的淀粉颗粒都有棱角，呈多面体，形状不规则，而蜡质淀粉LD-9显示出随着颗粒表面膨胀而失去物理完整性的迹象，其颗粒表面不光滑。大米的组成、物理特性、结晶度和糊化特性之间存在一定的相关性，可在此理论基础上对黑龙江大米进行加工，为黑龙江经济带来效益。

可以通过技术转让或联合开发新产品等多种方式合作