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水产品因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点日益受到人们的青睐。永川地产水产业从最初四大家鱼、鲫鱼和鲤鱼的养殖，到如今龙虾、脆肉鲩、生态甲鱼等特色水产，水产业成为永川一张闪亮的名片。因富含营养均衡的蛋白质，海捕虾蟹极易受细菌侵袭而变质腐烂，沿海地区一般通过焦亚硫酸钠处理海捕虾蟹以防止黑变，但存在播撒不匀、容易造成过量使用等问题，且有用于其他水产品（如鱼类、贝类）保鲜的情况。曾有报道称个别商贩为使肉类的色泽更鲜明而违规添加亚硫酸盐。在水产制品中，亚硫酸盐主要作为漂白剂和防腐剂使用。由于二氧化硫（SO2）有一定的毒性，长期摄入SO2残留量较高的食物可导致肠、胃和肝脏等器官损伤。2005年9月，因亚硫酸盐残留量超标，北京禁售了一批鱿鱼丝、烤鱼片、红烧鱼柳产品。何柳等[1]研究发现虾米和虾（蟹）干中SO2残留量普遍高于鲜、冻虾，而在鱼类及其制品中SO2不合格率高达85%，且鲜、冻鱼不合格率最高。对2015年沿海8省市干制水产品中SO2残留数据分析发现，虾类干制品SO2残留最严重[2]。

水产品因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点日益受到人们的青睐。永川水产业从最初四大家鱼、鲫鱼和鲤鱼的养殖，到如今龙虾、脆肉鲩、生态甲鱼等特色水产，水产业成为永川一张闪亮的名片。因富含营养均衡的蛋白质，海捕虾蟹极易受细菌侵袭而变质腐烂。在我国沿海地区，一般通过焦亚硫酸钠（亚硫酸盐的一种）处理海捕虾蟹以防止黑变。曾有报道称，个别商贩为使肉类色泽更鲜艳而违规添加亚硫酸盐。在水产制品中，亚硫酸盐主要作为漂白剂和防腐剂使用。

2022-2028年中国亚硫酸盐市场现状与发展前景报告对我国亚硫酸盐行业现状、发展变化、竞争格局等情况进行调研分析，并对未来亚硫酸盐市场发展趋势作了阐述，还根据亚硫酸盐行业的发展轨迹对亚硫酸盐行业未来发展前景作了审慎的判断，为亚硫酸盐产业投资者寻找新的投资亮点。

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王莎莎，女，工程师，重庆市永川食品药品检验所质量监督科科长。主要研究方向：食品质量安全检测。工作期间熟练掌握食品抽样、大型分析仪器设备操作技能，具备实验数据统计分析能力。先后参加永川区自然科学基金项目1项，发表论文7篇（其中第一作者6篇），获得国家实用新型专利授权1项。

亚硫酸盐在食品工业上的功能还有很多很多，还比如说，在啤酒生产中的作用，在淀粉类食品加工中的作用，在水产品加工中的作用。

随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们越来越注重生活质量，对食品的养分和安全性要求也越来越高，食品检验部门对食品卫生进行检测措施是一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以进一步提高我国产品质量水平奠定基础。

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