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中国农业科学研究院果蔬食品制造与营养健康创新团队研发的新型食品压差闪蒸干燥，又称爆炸膨化干燥、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或瞬时压差膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是：经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。

本项目的工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。

产能与主要技术指标：加工能力：200～2000 吨/年；生产线功率：35～138 kW；单批物料加工时间：2～4 小时。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

本项目适用的果蔬原料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

中国农业科学院成立于1957年，是国家综合性农业科研机构，担负着全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术研究的任务，致力于解决我国农业及农村经济发展中基础性、方向性、全局性、关键性的重大科技问题，在推动农业科技创新、服务地方经济、培养高层次科研人才、促进国际科技交流合作等方面发挥重要作用。

本项目的建设年加工苹果原料 6000 吨的压差闪蒸干燥生产线 1 条（含 4 个膨化罐），需要厂房设备固定投资约 2000 万元，生产车间面积 600-1000 平方米。需配套果蔬清洗机、热烫机、去皮去核机、切片机、压差闪蒸干燥剂、包装机、金探机等。

根据原料品类不同，压差闪蒸干燥产品得率为 10～20:1，而干燥后产品市场价格为 10～15 万元/吨，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到 2～4 倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为 30%，投资回收期为 3-5年。

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