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中国农业科学研究院果蔬食品制造与营养健康创新团队研发的柿子精深加工制造技术采用二氧化碳脱涩工艺，解决了柿子脱涩不均匀、易返涩的技术难点。进而通过联合干燥技术，实现对柿片的精准干燥，抑制了柿片的褐变，同时控制柿子中糖分的析出，生产出颜色诱人、口感良好、安全健康的零添加脱水柿片休闲食品。

项目具体工艺流程如下：

柿子原料 → 筛选 → 二氧化碳脱涩 → 去皮 → 切分 → 一级干燥 → 二级干燥 → 包装

柿子是我国传统特色水果，营养丰富。我国柿子产量约占世界的 80%，约 320 万吨，但我国目前柿子加工水平较低，传统工艺生产的柿饼仍然是小作坊生产， 工艺粗放、标准化程度低、安全卫生状况与产品品质均没有保障。本技术生产出的产品未添加任何添加剂，使用方便，口感美味，符合健康化、休闲化的食品工业发展趋势。鉴于目前我国柿子加工产品较少，且多采用硫护色，标准化程度低， 品质较差。本产品的竞争优势十分明显，市场前景非常广阔。

本项目广泛适用于现代农业领域。

中国农业科学院成立于1957年，是国家综合性农业科研机构，担负着全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术研究的任务，致力于解决我国农业及农村经济发展中基础性、方向性、全局性、关键性的重大科技问题，在推动农业科技创新、服务地方经济、培养高层次科研人才、促进国际科技交流合作等方面发挥重要作用。

本项目的投资规模与效益分析如下：

固定资产投资约 3000 万元，其中建设加工车间、筛选车间、冷库、锅炉房等 1500 万元，购置柿子自动去皮机、干燥设备、自动充氮包装机约 1500 万元。年生产脱水柿片 2000 吨，可实现销售收入 8000 万。

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